Клепон
Клепон — традиционный яванский десерт, считающийся одной из старейших закусок индонезийской кухни, корни которого уходят в доколониальный период, когда пальмовый сахар и клейкий рис были широко доступными основными продуктами на яванских островах. Название, вероятно, имеет звукоподражательное происхождение, имитируя тихий звук, который издают шарики, падая в кипящую воду. В Малайзии и Сингапуре почти идентичный десерт известен как "ондэ-ондэ", что отражает общие корни малайской кухни во всём регионе Нусантара. Яркий зелёный цвет, традиционно получаемый из сока листьев пандана, не просто декоративен — панданус придаёт тесту тонкую цветочную нотку, отличную от любого другого ингредиента в кухне Юго-Восточной Азии.
Зелёный панданус
Сок пандана окрашивает тесто из клейкого риса в естественный ароматный зелёный цвет.
Начинка-сюрприз
В каждом шарике скрыто сердце из расплавленного пальмового сахара (гула мелака), сладко лопающееся при укусе.
Обваляны в кокосе
Отваренные шарики сразу обваливают в свежетёртом кокосе для окончательной текстуры.
Едят в один укус
Их маленький размер позволяет съесть их целиком, за один укус, для полного сюрприза сиропа.
Ингредиенты 4 порции
- 250г муки из клейкого риса
- 180мл сока листьев пандана (или воды с несколькими каплями экстракта пандана)
- 1/4 ч.л. соли
- 100г пальмового сахара (гула мелака), мелко нарезанного
- 200г свежего тёртого кокоса
- 1/4 ч.л. соли (для кокоса)
- Вода для варки
Как приготовить
- 1ПОДГОТОВЬТЕ КОКОС: Смешайте тёртый кокос с солью, затем пропарьте его 5 минут, чтобы дольше оставался свежим; отложите на тарелке.
- 2ЗАМЕСИТЕ ТЕСТО: Смешайте муку из клейкого риса с солью, постепенно добавляйте сок пандана, замешивая до мягкого, эластичного теста, не липнущего к рукам.
- 3СФОРМИРУЙТЕ ШАРИКИ: Возьмите чайную ложку теста, расплющите на ладони, положите в центр немного нарезанного пальмового сахара.
- 4ЗАПЕЧАТАЙТЕ ШАРИКИ: Хорошо запечатайте тесто вокруг сахара, формируя гладкий шарик без трещин — любая трещина позволит сиропу вытечь при варке.
- 5ВСКИПЯТИТЕ ВОДУ: Доведите большую кастрюлю воды до кипения.
- 6Добавьте шарики в кипящую воду порциями, не переполняя кастрюлю.
- 7ДОЖДИТЕСЬ ВСПЛЫТИЯ: Шарики готовы, когда всплывают на поверхность, что занимает 3-4 минуты.
- 8ДОСТАНЬТЕ И СЛЕЙТЕ: Достаньте шарики шумовкой и хорошо слейте воду.
- 9ОБВАЛЯЙТЕ В КОКОСЕ: Сразу обваляйте горячие шарики в пропаренном кокосе, пока они ещё липкие.
- 10ПОДАВАЙТЕ: Подавайте сразу, пока сахар внутри ещё расплавлен и тёплый.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
