Gudeg

Гудег — фирменное блюдо Джокьякарты и Соло, двух королевских городов на острове Ява, благодаря которому Джокьякарта получила ласковое прозвище Kota Gudeg, город гудега. Рагу готовят, медленно томя молодой, незрелый джекфрут часами, пока он не распадётся на мягкие волокнистые нити, впитывающие сладкий пряный кокосовый соус. Легенда относит его происхождение к шестнадцатому веку, связывая с основанием султаната Матарам, когда обилие деревьев джекфрута вокруг королевского двора вдохновило поваров превратить незрелый плод в сытное, долго томлённое блюдо, достойное дворцовых кухонь. Традиционный гудег готовят в большом глиняном горшке на дровяном огне много часов — медленный метод, которому до сих пор следуют многие продавцы в Джокьякарте, часто начиная до рассвета, чтобы блюдо было готово к завтраку. Блюдо заметно сладкое по сравнению с большинством солёных индонезийских блюд — эта особенность происходит от щедрого количества пальмового сахара и долгого уваривания, и традиционно его подают с рисом, курицей, варёными яйцами и хрустящими чипсами из говяжьей кожи под названием кречек в остром соусе чили. Продавцы продают гудег в запечатанных глиняных горшках, называемых кендил, чтобы путешественники могли увезти его домой, и блюдо стало одним из самых узнаваемых кулинарных экспортных товаров Явы.