Gudeg

O gudeg é o prato emblemático de Yogyakarta e Solo, duas cidades reais na ilha de Java, e valeu a Yogyakarta o apelido carinhoso de Kota Gudeg, ou Cidade do Gudeg. O ensopado é feito cozinhando lentamente jaca jovem e verde por horas até se desfazer em fibras tenras que absorvem um molho de coco doce e apimentado. A lenda situa a sua origem no século XVI, ligada à fundação do Sultanato de Mataram, quando a abundância de jaqueiras em torno da corte real inspirou os cozinheiros a transformar a fruta verde num prato substancioso e cozido lentamente, digno das cozinhas do palácio. O gudeg tradicional é cozinhado numa grande panela de barro sobre fogo de lenha durante muitas horas, um método lento que muitos vendedores em Yogyakarta ainda seguem hoje, começando frequentemente antes do amanhecer para o ter pronto para o pequeno-almoço. O prato é claramente doce em comparação com a maioria da comida salgada indonésia, um caráter que vem de quantidades generosas de açúcar de palma e longa redução, e é tradicionalmente servido com arroz, frango, ovos cozidos e crocantes de pele de boi chamados krecek num molho picante de malagueta. Os vendedores vendem gudeg em potes de barro selados chamados kendil para os viajantes levarem para casa, e o prato tornou-se uma das exportações culinárias mais reconhecíveis de Java.