Rendang
O rendang tem origem nas terras altas de Minangkabau em Sumatra Ocidental, desenvolvido como prato de conservação: ao reduzir completamente o leite de coco e fritar a carne na própria gordura, o prato mantém-se fresco sem refrigeração durante vários dias. É central na vida cerimonial Minangkabau — servido em casamentos, celebrações da colheita e Eid. As duas etapas de cozedura definem o prato. Primeiro, a carne bovina ferve em leite de coco com a pasta rempah durante mais de uma hora até ficar completamente tenra. Depois o líquido evapora e a gordura separa-se — a carne começa a fritar na própria gordura, desenvolvendo a crosta castanho-mogno escuro e o sabor concentrado que distingue o rendang de qualquer outro caril de coco. Parar antes de o líquido se reduzir completamente produz um rendang húmido; a forma tradicional é seco.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Pode ser congelado
Ideal para meal prep
Cozido lentamente
Fogo baixo por horas
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 1 kg de carne bovina (acem ou peito), cortada em cubos de 5 cm
- 800 ml de leite de coco integral (2 x 400 ml)
- 5 chalotas (cerca de 150 g), picadas grosseiramente
- 4 dentes de alho, picados grosseiramente
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco (cerca de 3 cm), picado grosseiramente
- 1 colher de sopa de galangal fresco (cerca de 2 cm) ou 1 colher de cha de pasta de galangal
- 3 talos de capim-limao, partes palidas, fatiados grosseiramente
- 4-6 pimentos vermelhos secos, embebidos em agua quente 15 minutos, escorridos
- 4 folhas de lima kaffir, nervura retirada, finamente cortadas
- 1 colher de cha de curcuma moida
- 1 colher de cha de coentro em po
- 1 colher de cha de cominho em po
- 1 colher de cha de sal fino
- 1 colher de sopa de oleo vegetal
Como preparar
- 1Triture as chalotas, o alho, o gengibre, o galangal, o capim-limão e os chiles embebidos com 2 colheres de sopa de leite de coco até obter uma pasta completamente suave — cerca de 2 minutos.
- 2Aqueça o óleo numa panela grande em fogo médio, adicione a pasta de especiarias e cozinhe 5-6 minutos, mexendo constantemente, até ficar bem dourada e o cheiro cru desaparecer.
- 3Adicione os cubos de carne e mexa para cobrir com a pasta; cozinhe 3-4 minutos até corar ligeiramente.
- 4Adicione o leite de coco restante, as folhas de lima kaffir, o acafrao, o coentro, o cominho e o sal e misture.
- 5Leve ao lume, reduza o fogo e cozinhe sem tampa durante 1,5 horas, mexendo a cada 15-20 minutos, até o leite de coco engrossar e ficar castanho claro.
- 6Continue a cozinhar, mexendo com mais frequencia (a cada 5-10 minutos), por mais 30-45 minutos até o molho reduzir quase completamente e o óleo se separar; a carne vai comecar a fritar na propria gordura e ficar castanho escuro.
- 7Sirva com arroz branco cozido a vapor.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
