Satay
O Satay é um prato de carne grelhada do Sudeste Asiático originário de Java, na Indonésia, provavelmente no século XIX. Os comerciantes árabes trouxeram as tradições do kebab para a região; os cozinheiros locais adaptaram-nas com açafrão-da-terra, erva-príncipe e leite de coco. O prato espalhou-se por toda a região — a Tailândia, a Malásia, Singapura e as Filipinas têm as suas próprias versões —, mas a forma javanesa com a sua marinada amarela e o molho de amendoim espesso continua a ser a mais reconhecida. O molho de amendoim é o elemento definidor. Feito com amendoins torrados moídos, leite de coco, kecap manis e malagueta, funciona como mais do que um condimento — é o sabor principal do prato. O frango é grelhado rapidamente a fogo alto para desenvolver uma ligeira carbonização, cuja amargura equilibra a doçura do molho.
Cozido lentamente
Fogo baixo por horas
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 700 g de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em cubos de 2 cm
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de leite de coco
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó
- 2 dentes de alho, ralados fino
- 1 talo de erva-limão, parte pálida, finamente picada
- 200 g de manteiga de amendoim cremosa
- 200 ml de leite de coco (para o molho)
- 2 colheres de sopa de kecap manis (molho de soja doce)
- 1 colher de sopa de sumo de lima
- 1 colher de chá de sambal oelek ou sriracha
- 20 espetos de bambu, demolhados em água fria 30 minutos
Como preparar
- 1Misture o molho de soja, o leite de coco, o açúcar mascavo, o coentro, o cominhos, o açafrão-da-terra, o alho e a erva-príncipe numa tigela para fazer a marinada.
- 2Junte os cubos de frango, envolva bem e marine pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente ou até 4 horas no frigorifico.
- 3Prepare o molho de amendoim: combine a manteiga de amendoim, o leite de coco, o kecap manis, o sumo de lima e o sambal num tachinho em lume brando e mexa 3-4 minutos até ficar liso e sedoso; dilua com um pouco de água se estiver muito espesso.
- 4Enfie 4-5 pedaços de frango em cada espeto embebido, premindo-os juntos.
- 5Aqueça uma grelha de carvão, uma frigideira de ferro fundido ou grelha a fogo alto e pincele com um pouco de óleo.
- 6Grelhe os espetos 3-4 minutos de cada lado, virando uma vez, até o frango estar bem marcado e se soltar facilmente do espeto — a temperatura interna deve chegar a 75°C.
- 7Sirva imediatamente com o molho de amendoim quente para molhar e pepino fatiado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
