Satay
Satay este un preparat din carne la grătar specific Asiei de Sud-Est, originar din Java, Indonezia, cel mai probabil în secolul al XIX-lea. Influențele veneau de la negustorii arabi care aduseseră tradiția kebabului, adaptată ulterior cu ingrediente locale — turmeric, lemongrass și lapte de cocos. De acolo s-a răspândit în toată regiunea: Tailanda, Malaysia, Singapore și Filipine au fiecare propria versiune, dar forma indoneziană rămâne cea mai recunoscută. Elementul definitoriu este sosul de arahide — un amestec de arahide prăjite, lapte de cocos, kecap manis și ardei iute. El nu este un simplu condiment, ci componenta principală de gust a preparatului. Carnea se gătește rapid pe cărbuni la foc mare, obținând o ușoară caramelizare și o amăreală care echilibrează dulceața sosului.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 700 g pulpe de pui dezosate și fără piele, tăiate cubulețe de 2 cm
- 3 linguri sos de soia
- 2 linguri lapte de cocos
- 1 lingură zahăr brun pal
- 2 lingurițe coriandru măcinat
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță turmeric măcinat
- 2 căței de usturoi, fin rași
- 1 tulpină lemongrass, partea palidă, fin tocată
- 200 g unt de arahide cremos
- 200 ml lapte de cocos (pentru sos)
- 2 linguri kecap manis (sos de soia dulce)
- 1 lingură suc de lime
- 1 linguriță sambal oelek sau sriracha
- 20 bețișoare de bambus, înmuiate în apă rece 30 de minute
Mod de preparare
- 1Amestecă sosul de soia, laptele de cocos, zahărul brun, coriandrul, chimenul, turmericul, usturoiul și lemongrass-ul într-un bol mare pentru marinată.
- 2Adaugă cubulețele de pui, amestecă bine și lasă la marinat cel puțin 30 de minute la temperatura camerei sau până la 4 ore la frigider.
- 3Pregătește sosul de arahide: încălzește untul de arahide, laptele de cocos, kecap manis, sucul de lime și sambalul într-o cratiță mică la foc mic, amestecând 3-4 minute până devine neted; subțiază cu puțină apă dacă e prea gros.
- 4Înșiră 4-5 cubulețe de pui pe fiecare frigăruie înmuiată, presând strâns.
- 5Încălzește un grătar de fontă sau tigaie de grătar la foc mare și unge ușor cu ulei.
- 6Frige frigăruiile 3-4 minute pe fiecare parte, întorcând o dată, până puiul este gătit complet, are urme de arsură și se desprinde ușor de frigăruie — temperatura internă trebuie să ajungă la 75°C.
- 7Servește imediat cu sosul de arahide cald și orez comprimat sau castraveți feliați.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
