Satay
Le Satay est un plat de viande grillée originaire de Java, en Indonésie, apparu très probablement au XIXe siècle. Les marchands arabes ont introduit les traditions du kebab dans la région; les cuisiniers locaux les ont adaptées avec du curcuma, de la citronnelle et du lait de coco. Le plat s'est répandu dans toute la région — la Thaïlande, la Malaisie, Singapour et les Philippines ont chacune leur propre version —, mais la forme javanaise avec sa marinade jaune et sa sauce aux cacahuètes épaisse reste la plus reconnue. La sauce aux cacahuètes est l'élément définitoire. Préparée à partir de cacahuètes grillées moulues avec du lait de coco, de la sauce soja sucrée et du piment, elle fait bien plus qu'un condiment: elle porte la saveur principale du plat. Le poulet est grillé rapidement à feu vif pour développer une légère carbonisation dont l'amertume équilibre la douceur de la sauce.
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 700 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 2 cm
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de lait de coco
- 1 c. à soupe de sucre roux clair
- 2 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 2 gousses d'ail, finement râpées
- 1 tige de citronnelle, partie pâle, finement hachée
- 200 g de beurre de cacahuète lisse
- 200 ml de lait de coco (pour la sauce)
- 2 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée)
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à café de sambal oelek ou sriracha
- 20 brochettes en bambou, trempées dans l'eau froide 30 minutes
Comment préparer
- 1Mélangez la sauce soja, le lait de coco, le sucre roux, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma, l'ail et la citronnelle dans un grand bol pour préparer la marinade.
- 2Ajoutez les cubes de poulet, mélangez pour les enrober et laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
- 3Préparez la sauce aux cacahuètes : mélangez le beurre de cacahuète, le lait de coco, le kecap manis, le jus de citron vert et le sambal dans une petite casserole à feu doux en remuant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse; allongez avec un peu d'eau si trop épaisse.
- 4Enfilez 4-5 morceaux de poulet sur chaque brochette trempée en les serrant bien.
- 5Chauffez un gril au charbon, une plancha en fonte ou un gril à feu vif et huilez légèrement.
- 6Faites griller les brochettes 3-4 minutes de chaque côté en retournant une fois, jusqu'à ce que le poulet soit bien marqué et se détache facilement — la température interne doit atteindre 75°C.
- 7Servez immédiatement avec la sauce aux cacahuètes chaude et des rondelles de concombre.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
