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🇮🇩 スナック · インドネシア
サテ
サテはインドネシアのジャワ島を発祥とする東南アジアの串焼き料理で、おそらく19世紀に成立した。アラブ商人がケバブの伝統をこの地域にもたらし、現地の料理人がターメリック・レモングラス・ coconut milkを加えて独自のスタイルに発展させた。タイ・マレーシア・シンガポール・フィリピンにも独自の版があるが、黄色いマリネと濃厚なピーナッツソースを特徴とするジャワのスタイルが最も広く知られている。 ピーナッツソースが決め手となる要素だ。炒って砕いたピーナッツにココナッツミルク・ケチャップマニス・唐辛子を合わせたもので、単なるつけだれではなく、料理の主たる風味を担う。鶏肉は高温で素早く焼き上げ、表面にかすかな焦げを作る。その苦みがソースの甘さを引き締める。
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 骨なし皮なし鶏もも肉 700g、2cmの角切り
- 醤油 大さじ3
- ココナッツミルク 大さじ2
- 薄力粉ブラウンシュガー 大さじ1
- コリアンダーパウダー 小さじ2
- クミンパウダー 小さじ1
- ターメリックパウダー 小さじ1
- にんにく 2かけ、すりおろし
- レモングラス 1本、白い部分のみみじん切り
- クリームピーナッツバター 200g
- ココナッツミルク 200ml（ソース用）
- ケチャップマニス（甘口醤油） 大さじ2
- ライム果汁 大さじ1
- サンバルオエレクまたはスリラチャ 小さじ1
- 竹串 20本、冷水に30分浸す
作り方
- 1醤油、ココナッツミルク、ブラウンシュガー、コリアンダーパウダー、クミン、ターメリック、にんにく、レモングラスをボウルに混ぜてマリネを作る.
- 2鶏肉を加えてよく絡め、常温で少なくとも30分、または冷蔵庫で最大4時間マリネする.
- 3ピーナッツソースを作る：小鍋にピーナッツバター、ココナッツミルク、ケチャップマニス、ライム果汁、サンバルを合わせ、弱火で3〜4分混ぜて滑らかでシルキーな状態にする（濃すぎれば水で伸ばす）.
- 4鶏肉4〜5個ずつ水に浸した竹串に押し付けながら刺す.
- 5炭火グリルまたは鋳鉄のグリルパンを強火で熱し、軽く油を塗る.
- 6串焼きを片面3〜4分、一度返して焼き、表面にこんがりとした焼き色がついて串からスムーズに外れるまで焼く（内部温度75°C）.
- 7温かいピーナッツソースときゅうりのスライスを添えてすぐに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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