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🇵🇰 夕食 · パキスタン
ニハリ
ニハリはアラビア語で朝を意味する「ナハル」に由来します。ムガル帝国のデリーでは、労働者や藩主たちがファジルの礼拝後の夜明けにこの料理を食べるのが伝統でした。ムガル帝国の首都が衰退するにつれ、デリーの料理人たちとともにラクナウへ、さらにカラチとラホールへと広まりました。 3〜4時間の弱火でのじっくり煮込みが牛すね肉を変えます。コラーゲンがスープに溶け出し、肉はスプーンで崩せるほど柔らかくなります。終盤に加える水溶き粉は欠かせません — 脂肪とゼラチンを結びつけ、油っぽいブロスではなく、濃厚でつやのあるグレービーに仕上げます。骨髄はテーブルで直接骨からすくい取ります。
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 牛すね肉（骨付き）1kg、5cm幅に切る
- マロウボーン（骨髄骨）2本、各約5cm
- ギーまたは澄ましバター 大さじ4
- 大玉ねぎ2個（約300g）、薄切り
- ショウガとニンニクのペースト 大さじ2
- 赤唐辛子パウダー 小さじ1.5
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- ターメリックパウダー 小さじ1/2
- 塩 小さじ1.5
- ニハリマサラまたはガラムマサラ 小さじ1
- 薄力粉 大さじ3と冷水100mlを混ぜた水溶き粉
- 新鮮なショウガ5cm（皮をむいて千切り）、仕上げ用
- レモン1個（くし形切り）と新鮮なコリアンダーの葉ひとつかみ、仕上げ用
作り方
- 1大きな厚手鍋にギー大さじ3を中強火で熱し、玉ねぎを12–15分間かき混ぜながら炒めて深いきつね色にし、穴あきスプーンで取り出す.
- 2残りのギーを加えて強火にし、牛すね肉とマロウボーンを数回に分けて各面3–4分ずつ焼き色をつけ、取り出す.
- 3中火に落とし、ショウガとニンニクのペーストを加えて1–2分炒め、香りが立ったら赤唐辛子、コリアンダー、ターメリックを加えて30秒混ぜる.
- 4肉と炒め玉ねぎを鍋に戻し、塩と水（約1.2リットル）を加えて肉の5cm上まで浸し、沸騰させてアクをすくう.
- 5最弱火にして蓋をしっかり閉め、3–4時間煮込んで骨から肉がほぐれやすくなるまで火を通す.
- 6ニハリマサラを混ぜ入れ、水溶き粉を細い流れで注ぎながら混ぜ、蓋を取って10–15分煮てスープにとろみをつけ、スプーンの裏を覆う程度になったら完成.
- 7器に盛り、千切りショウガ、コリアンダー、レモン汁をかけてナンや焼きたてのパンと合わせて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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