チリコンカーン

チリコンカーンはメキシコよりもテキサスの料理と言えます。19世紀のサンアントニオで、チリ・クイーンと呼ばれる行商人が市内の広場の屋台で広めました。名前はスペイン語で唐辛子と肉を意味しますが、テキサスで発展したレシピは独自のものになりました。乾燥唐辛子と牛肉を主体としたシチューです。伝統的なテキサス・チリには豆が入らず、豆を加えるかどうかは今も議論の的です。 チポトレ——燻製にして乾燥させたハラペーニョ——は木の煙のような風味とともに辛みをもたらし、料理の個性を決定します。クミンも欠かせないスパイスで、通常のメキシコ料理より多めに使います。肉はゆっくり煮込まれてソースに溶け込み、煮詰まりと豆のでんぷんでとろみがつきます。