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昨日のトルティーヤ、今日の朝食
残ったトルティーヤに対するメキシコの答え
赤か緑か
グアヒージョ＋トマト（ロハ）あるいはトマティーロ＋セラーノ（ベルデ）
カリカリからしっとりへ
サルサに一分 — 染みるが崩れない時間
王冠
クレマ、ケソ・フレスコ、生の紫玉ねぎ
材料 4人前
- 前日のコーントルティーヤ 200 g、八等分（または市販のトトポス）
- 揚げ油 500 ml（または浅く揚げ焼きする場合は大さじ 4）
- サルサ・ロハ用: 完熟トマト 6 個（約 600 g）、グアヒージョ唐辛子 2 本＋デ・アルボル唐辛子 1 本（ヘタと種を除く）、にんにく 1 片、白玉ねぎ ½ 個
- 細かい海塩 小さじ 1、ソース用の無味の油 大さじ 1
- 大きい卵 4 個、目玉焼き（任意だが定番）
- メキシカンクレマ 100 ml（または牛乳でゆるめたサワークリーム）
- ケソ・フレスコ 80 g、ほぐして（または穏やかなフェタ）
- 小さな赤玉ねぎ ½ 個、ごく薄切り
- 新鮮なコリアンダー少々、葉のみ
- 完熟アボカド 1 個、提供直前にスライス
- ハラペーニョのピクルス、お好みで
作り方
- 1前日のトルティーヤを八等分に切り、175℃の油で 90 秒ほど揚げてきつね色に仕上げる、もしくは大さじ 4 の油で揚げ焼きにする.
- 2網に上げ、温かいうちに塩を軽くふる.
- 3サルサは、グアヒージョとデ・アルボル唐辛子を乾いたフライパンで片面 20 秒ずつ香りが立つまで空炒りし、熱湯で 10 分戻す.
- 4その間にトマト、にんにく、玉ねぎを強めのブロイラー、または直火で部分的に黒くなるまで焼く.
- 5戻した唐辛子の水気を切り、焼いた野菜・塩小さじ 1・戻し汁少々と一緒にミキサーでなめらかなソースにする.
- 6広めのフライパンで油大さじ 1 を熱し、ソースを注いで 5 分ほど混ぜながら煮詰める.
- 7色が深まり艶が出れば良い.
- 8揚げたトルティーヤを加えて中火で 1〜2 分、ソースに優しくくぐらせる.
- 9ソースを吸わせつつ、歯ごたえを少し残す.
- 10すぐに盛り、好みで目玉焼きを乗せ、クレマをかけ、ケソ・フレスコ、紫玉ねぎ、コリアンダー、アボカド、ハラペーニョのピクルスを散らす.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 480 kcal
タンパク質 18 g
炭水化物 38 g
脂質 28 g
食物繊維 6 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🌮 温かいコーントルティーヤ
🍅 フレッシュトマトサルサ
🍋 ライムのくし切り
🌶️ ピクルスハラペーニョ
