メキシコのレシピ
メキシコは大きな声で鮮やかに料理する——煙が出るまで焦がした唐辛子、コマルで温めたマサ、モルカヘテで挽きたてのサルサ。屋台から家の食卓まで、共通するのはライムと溶かした油脂で整えた辛さだ。
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タコス
スパイシーな肉タコス、サルサと新鮮なトッピング付き。
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ワカモレ
新鮮アボカドグアカモーレ、ライムとシラントロ入り、10分で完成。
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チリコンカーン
チリコンカーンはメキシコよりもテキサスの料理と言えます。
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チレス・エン・ノガダ
チレス・エン・ノガダはメキシコで最も愛国的な料理とされる――その色はメキシコ国旗を映している：パセリの緑、クルミクリームの白、ザクロの種の赤。
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タマーレ
タマーレはメソアメリカ最古の調理済み食品の一つで、欧州接触から数千年前に遡る。
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ポソレ
ポソレはアステカの儀式的なスープです——ナワトル語でこの言葉は文字通り「泡立つトウモロコシ」を意味します。
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トラユーダス
トラユーダスはオアハカのピザです——大きな（30cm）半乾燥でカリカリのトウモロコシのトルティーヤにフリホーレス・ネグロス（炒めた黒いんげん豆）を塗り、オアハカチーズの細切り、肉（タサホ——干し牛肉、チョリソ、または豚肉）と新鮮なトッピングを乗せます。
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モレ・ポブラーノ
メキシコのモレ・ポブラーノ — 焙煎した唐辛子、ナッツ、種子、スパイス、チョコレートを練り上げた国民的ソースを茹で鶏にかける。
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チラキレス
メキシカン・チラキレス — 揚げたコーントルティーヤをグアヒージョの赤いサルサで絡め、目玉焼き、クレマ、ケソ・フレスコ、紫玉ねぎを添えて。
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トレス・レチェス・ケーキ
メキシカン・トレス・レチェス — 卵を泡立てた軽い生地に底まで穴を開け、加糖練乳・無糖練乳・全脂牛乳と生クリームの混合液を吸わせ、冷たい軽く泡立てた生クリームとシナモンで仕上げる。
メキシコ料理の味わい
メキシコ料理は、とうもろこし、豆、唐辛子、ライム、じっくり煮込んだ肉を土台に成り立っています。このページに集めた10品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なメキシコの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
タコス、ワカモレ、チリコンカーン、チレス・エン・ノガダといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
メキシコの料理を今週の献立に
ここに並ぶメキシコのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのメキシコ料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。