メキシコのレシピ
メキシコは大きな声で鮮やかに料理する——煙が出るまで焦がした唐辛子、コマルで温めたマサ、モルカヘテで挽きたてのサルサ。屋台から家の食卓まで、共通するのはライムと溶かした油脂で整えた辛さだ。
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タコス
スパイシーな肉タコス、サルサと新鮮なトッピング付き。
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ワカモレ
新鮮アボカドグアカモーレ、ライムとシラントロ入り、10分で完成。
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チリコンカーン
チリコンカーンはメキシコよりもテキサスの料理と言えます。
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チレス・エン・ノガダ
チレス・エン・ノガダはメキシコで最も愛国的な料理とされる――その色はメキシコ国旗を映している：パセリの緑、クルミクリームの白、ザクロの種の赤。
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タマーレ
タマーレはメソアメリカ最古の調理済み食品の一つで、欧州接触から数千年前に遡る。
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ポソレ
ポソレはアステカの儀式的なスープです——ナワトル語でこの言葉は文字通り「泡立つトウモロコシ」を意味します。
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トラユーダス
トラユーダスはオアハカのピザです——大きな（30cm）半乾燥でカリカリのトウモロコシのトルティーヤにフリホーレス・ネグロス（炒めた黒いんげん豆）を塗り、オアハカチーズの細切り、肉（タサホ——干し牛肉、チョリソ、または豚肉）と新鮮なトッピングを乗せます。
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モレ・ポブラーノ
メキシコのモレ・ポブラーノ — 焙煎した唐辛子、ナッツ、種子、スパイス、チョコレートを練り上げた国民的ソースを茹で鶏にかける。
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チラキレス
メキシカン・チラキレス — 揚げたコーントルティーヤをグアヒージョの赤いサルサで絡め、目玉焼き、クレマ、ケソ・フレスコ、紫玉ねぎを添えて。
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トレス・レチェス・ケーキ
メキシカン・トレス・レチェス — 卵を泡立てた軽い生地に底まで穴を開け、加糖練乳・無糖練乳・全脂牛乳と生クリームの混合液を吸わせ、冷たい軽く泡立てた生クリームとシナモンで仕上げる。