وصفات من المكسيك
يطبخ المكسيك بصوت عالٍ وألوان زاهية — فلفل حار مشوي حتى يُصدر دخاناً، وماسا مُسخّن على الكومال، وسالسا مطحونة طازجة في المولكاخيتي. من أكشاك الشوارع إلى موائد البيوت، الثابت هو الحرارة يوازنها الليم والدهن المُذاب.
-
تاكو
تاكو اللحم المتبل مع الصلصة والإضافات الطازجة.
-
جواكامولي
جوكامولي طازج بالأفوكادو والليمون والكزبرة، جاهز في 10 دقائق.
-
تشيلي كون كارني
تشيلي كون كارني أكثر ارتباطاً بتكساس منه بالمكسيك — انتشر الطبق في سان أنطونيو خلال القرن التاسع عشر على يد بائعات متجولات عُرفن بملكات التشيلي، إذ كنّ يبعنه…
-
شيليز إن نوجادا
تُعدّ شيلي إن نوجادا أكثر أطباق المكسيك وطنيةً — ألوانها تعكس العلم المكسيكي: أخضر من البقدونس، وأبيض من كريمة الجوز، وأحمر من حبوب الرمان.
-
تامالي
التامالي هو أحد أقدم الأطعمة المحضَّرة في أمريكا الوسطى، يعود تاريخه إلى آلاف السنين قبل التواصل الأوروبي.
-
بوزولي
البوزولي حساء طقوسي أزتيكي — الكلمة بلغة الناهواتل تعني حرفياً الذرة الرغوية.
-
تلايوداس
التلايوداس هي بيتزا أواهاكا — تورتيلا كبيرة (30 سم) نصف جافة ومقرمشة من الذرة، مدهونة بالفريجوليس نيغروس (الفول الأسود المقلي)، ومغطاة بجبن أواهاكا المبشور…
-
مولي بوبلانو
مولي بوبلانو المكسيكي — الصلصة الوطنية بالفلفل المحمّر والمكسرات والبذور والبهارات والشوكولاتة، فوق دجاج مسلوق.
-
تشيلاكيلِس
تشيلاكيلس مكسيكي — تورتيا ذرة مقرمشة في صلصة غواخيو الحمراء، مع بيض مقلي وكريما وكيسو فريسكو وبصل أحمر.
-
كعكة تريس ليتشيس
كعكة تريس ليتشيس المكسيكية — إسفنج هوائي من البيض المخفوق، يُثقب ويُنقع بالحليب المكثّف والحليب المبخّر وخليط الحليب الكامل مع الكريمة، ويُكلَّل بكريمة باردة مخفوقة والقرفة.