إنتشيلاداس

يعود أصل الإنتشيلاداس إلى الأزتيك، الذين كانوا يلفّون التورتيا حول السمك وحشوات أخرى قبل وصول الإسبان بوقت طويل، والاسم نفسه مشتق من الفعل الإسباني enchilar، ويعني التتبيل بالفلفل الحار. على مر القرون انتشر هذا الطبق في جميع أنحاء المكسيك، وطوّرت كل منطقة تقريبًا صلصتها الخاصة، من الإنتشيلاداس المدخّنة بصلصة المولي في أواخاكا إلى النسخ الحامضة بالطماطيو الأخضر في الشمال. ما يجمع كل هذه الأنواع ليس وصفة واحدة بل التقنية نفسها: تورتيا تُغمس في الصلصة، تُحشى، تُلف، وتُخبز أو تُقدَّم دافئة ببساطة. في المطابخ المنزلية، لا تزال الإنتشيلاداس وسيلة للاستفادة من دجاج الأمس المشوي أو الفاصولياء المتبقية، بينما في المطاعم تُزيَّن بالكريما والجبن والأعشاب الطازجة، ما يجعل هذا الطبق مناسبًا تمامًا لمائدة العائلة وقائمة الاحتفالات على حد سواء.