Энчиладас
Энчиладас восходят к ацтекам, которые заворачивали тортильи вокруг рыбы и других начинок задолго до прихода испанцев, а само название происходит от испанского глагола enchilar, означающего приправлять чили. За века блюдо распространилось по всей Мексике, и почти в каждом регионе появился свой соус — от энчиладас с дымным соусом моле в Оахаке до кисловатых зелёных вариантов с томатильо на севере страны. Все эти варианты объединяет не единый рецепт, а сама техника: тортилья обмакивается в соус, наполняется начинкой, сворачивается и запекается или просто подаётся тёплой. В домашней кухне энчиладас остаются способом использовать вчерашнюю жареную курицу или фасоль, а в ресторанах их украшают сметаной, сыром и свежей зеленью, благодаря чему блюдо одинаково уместно и на семейном столе, и в праздничном меню.
Насыщенный красный соус чили
Обжаренные перцы гуахильо и анчо тушат и взбивают в дымный, глянцевый соус, который покрывает каждую тортилью.
Слегка обжаренные кукурузные тортильи
Быстрое погружение в горячее масло делает тортильи достаточно мягкими, чтобы сворачивать их, не разрывая и не размокая.
Расплавленная сырная корочка
Тёртый сыр оахака покрывает свёрнутые тортильи и становится золотистым и пузырящимся под жаром духовки.
Свежие, яркие добавки
Крема, раскрошенный кесо фреско, сырой лук и кинза добавляют прохладный кисловатый контраст насыщенному соусу.
Ингредиенты 4 порции
- 12 кукурузных тортилий
- 3 стакана варёной, разобранной на волокна курицы
- 2 стакана красного соуса для энчилада (сушёный перец чили, помидоры, чеснок)
- 1 стакан тёртого сыра оахака или Монтерей Джек
- 1/2 стакана раскрошенного сыра кесо фреско
- 1/2 стакана мексиканской сметаны крема
- 1 белая луковица, тонко нарезанная
- 1/4 стакана рубленой свежей кинзы
- 2 столовые ложки растительного масла (для обжаривания тортилий)
Как приготовить
- 1Начните с приготовления красного соуса: слегка обжарьте сушёный перец гуахильо и анчо, затем потушите их вместе с помидорами, чесноком и луком до мягкости.
- 2Взбейте смесь блендером до однородного тёмно-красного соуса и протрите через сито для шелковистой текстуры.
- 3Разогрейте растительное масло на сковороде и быстро проведите через него каждую кукурузную тортилью, чтобы она стала мягкой, но не хрустящей.
- 4Обмакните каждую размягчённую тортилью в тёплый соус, чтобы она покрылась с обеих сторон.
- 5Наполните каждую тортилью курицей, плотно сверните и уложите энчиладас швом вниз в форму для запекания.
- 6Полейте оставшимся соусом сверху и посыпьте тёртым сыром свёрнутые тортильи перед тем, как запекать до появления пузырьков.
- 7Перед подачей завершите блюдо кремой, раскрошенным кесо фреско, нарезанным луком и кинзой.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
