Enchiladas
Enchiladas gehen auf die Azteken zurück, die lange vor der Ankunft der Spanier Tortillas um Fisch und andere Füllungen wickelten, und der Name selbst stammt vom spanischen Verb enchilar, das so viel wie mit Chili würzen bedeutet. Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete sich das Gericht in ganz Mexiko, wobei fast jede Region ihre eigene Sauce entwickelte, von den rauchigen, mit Mole gefärbten Enchiladas aus Oaxaca bis zu den säuerlichen grünen Tomatillo-Varianten aus dem Norden. Was sie alle verbindet, ist die Technik und nicht ein einzelnes Rezept: eine in Sauce getauchte Tortilla, gefüllt, gerollt und gebacken oder einfach warm serviert. In privaten Küchen bleiben Enchiladas eine Möglichkeit, übrig gebliebenes gebratenes Hähnchen oder Bohnen vom Vortag zu verwerten, während sie in Restaurants mit Crema, Käse und frischen Kräutern verfeinert werden, was das Gericht ebenso passend für den Familientisch wie für ein festliches Menü macht.
Tiefrote Chilisauce
Geröstete Guajillo- und Ancho-Chilis werden geköchelt und zu einer rauchigen, glänzenden Sauce püriert, die jede Tortilla umhüllt.
Leicht angebratene Maistortillas
Ein kurzes Eintauchen in heißes Öl hält die Tortillas geschmeidig genug, um sie zu rollen, ohne dass sie reißen oder matschig werden.
Geschmolzener Käseüberzug
Geriebener Oaxaca-Käse bedeckt die gerollten Tortillas und wird unter der Ofenhitze goldbraun und blubbernd.
Frische, lebendige Garnituren
Crema, zerbröckelter Queso fresco, rohe Zwiebel und Koriander sorgen für einen kühlen, säuerlichen Kontrast zur reichhaltigen Sauce.
Zutaten 4 Portionen
- 12 Maistortillas
- 3 Tassen gekochtes, zerzupftes Hähnchenfleisch
- 2 Tassen rote Enchilada-Sauce (getrocknete Chilis, Tomate, Knoblauch)
- 1 Tasse geriebener Oaxaca- oder Monterey-Jack-Käse
- 1/2 Tasse zerbröckelter Queso fresco
- 1/2 Tasse mexikanische Crema
- 1 weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
- 2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Anbraten der Tortillas)
Zubereitung
- 1Beginnen Sie mit der roten Sauce: Rösten Sie getrocknete Guajillo- und Ancho-Chilis kurz an und köcheln Sie sie dann mit Tomate, Knoblauch und Zwiebel, bis sie weich sind.
- 2Pürieren Sie die Mischung zu einer glatten, tiefroten Sauce und passieren Sie sie durch ein Sieb für eine seidige Textur.
- 3Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne und ziehen Sie jede Maistortilla kurz hindurch, damit sie weich wird, ohne knusprig zu werden.
- 4Tauchen Sie jede weiche Tortilla in die warme Sauce, sodass sie auf beiden Seiten bedeckt ist.
- 5Füllen Sie jede Tortilla mit zerzupftem Hähnchen, rollen Sie sie fest auf und legen Sie die Enchiladas mit der Naht nach unten in eine Auflaufform.
- 6Gießen Sie die restliche Sauce darüber und streuen Sie geriebenen Käse über die gerollten Tortillas, bevor Sie sie backen, bis alles blubbert.
- 7Zum Schluss mit Crema, zerbröckeltem Queso fresco, Zwiebelscheiben und Koriander garnieren, kurz bevor Sie servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
