Enchiladas
Les enchiladas remontent aux Aztèques, qui enroulaient des tortillas autour de poisson et d'autres garnitures bien avant l'arrivée des Espagnols, et le nom lui-même vient du verbe espagnol enchilar, qui signifie assaisonner avec du chili. Au fil des siècles, le plat s'est répandu dans tout le Mexique, presque chaque région développant sa propre sauce, des enchiladas fumées au mole d'Oaxaca aux versions acidulées à la tomatille verte du nord. Ce qui les unit toutes, c'est la technique plutôt qu'une recette unique : une tortilla trempée dans la sauce, garnie, roulée et cuite au four ou simplement servie chaude. Dans les cuisines familiales, les enchiladas restent un moyen d'utiliser le poulet rôti ou les haricots de la veille, tandis qu'au restaurant elles sont agrémentées de crème, de fromage et d'herbes fraîches, ce qui rend ce plat tout aussi à l'aise sur une table familiale que sur un menu de fête.
Une sauce rouge au piment profonde
Les piments guajillo et ancho grillés mijotent puis sont mixés en une sauce fumée et brillante qui enrobe chaque tortilla.
Tortillas de maïs légèrement frites
Un rapide passage dans l'huile chaude garde les tortillas assez souples pour être roulées sans se déchirer ni ramollir.
Nappage de fromage fondu
Le fromage Oaxaca râpé recouvre les tortillas roulées et devient doré et bouillonnant sous la chaleur du four.
Des garnitures fraîches et vives
La crema, le queso fresco émietté, l'oignon cru et la coriandre apportent un contraste frais et acidulé à la sauce riche.
Ingrédients 4 portions
- 12 tortillas de maïs
- 3 tasses de poulet cuit et effiloché
- 2 tasses de sauce rouge pour enchiladas (piments séchés, tomate, ail)
- 1 tasse de fromage Oaxaca ou Monterey Jack râpé
- 1/2 tasse de queso fresco émietté
- 1/2 tasse de crema mexicaine
- 1 oignon blanc, coupé en fines lamelles
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour frire les tortillas)
Comment préparer
- 1Commencez par préparer la sauce rouge : faites griller les piments guajillo et ancho séchés, puis laissez-les mijoter avec la tomate, l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2Mixez le mélange jusqu'à obtenir une sauce lisse et rouge foncé, puis passez-la au tamis pour une texture soyeuse.
- 3Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et passez-y rapidement chaque tortilla de maïs pour l'assouplir sans la faire dorer.
- 4Trempez chaque tortilla assouplie dans la sauce chaude pour qu'elle soit enrobée des deux côtés.
- 5Garnissez chaque tortilla de poulet effiloché, roulez-la fermement et disposez les enchiladas, la jointure vers le bas, dans un plat allant au four.
- 6Versez le reste de la sauce par-dessus et parsemez de fromage râpé les tortillas roulées avant d'enfourner jusqu'à ce que ça bouillonne.
- 7Terminez avec de la crema, du queso fresco émietté, de l'oignon émincé et de la coriandre juste avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
