Enchiladas
As enchiladas remontam aos astecas, que enrolavam tortilhas em torno de peixe e outros recheios muito antes da chegada dos espanhóis, e o próprio nome vem do verbo espanhol enchilar, que significa temperar com chile. Ao longo dos séculos, o prato se espalhou por todo o México, com quase todas as regiões desenvolvendo o seu próprio molho, das enchiladas defumadas com mole de Oaxaca às versões ácidas de tomatillo verde do norte. O que une todas elas é a técnica, e não uma receita única: uma tortilha mergulhada no molho, recheada, enrolada e assada ou simplesmente servida quente. Nas cozinhas domésticas, as enchiladas continuam sendo uma forma de aproveitar o frango assado ou o feijão do dia anterior, enquanto nos restaurantes são enfeitadas com creme, queijo e ervas frescas, o que torna o prato igualmente adequado para a mesa em família e para um cardápio festivo.
Molho vermelho de pimenta intenso
Pimentas guajillo e ancho tostadas cozinham em fogo brando e são batidas até virar um molho defumado e brilhante que cobre cada tortilha.
Tortilhas de milho levemente fritas
Uma passagem rápida pelo óleo quente mantém as tortilhas flexíveis o suficiente para enrolar sem rasgar ou ficar encharcadas.
Cobertura de queijo derretido
Queijo Oaxaca ralado cobre as tortilhas enroladas e fica dourado e borbulhante sob o calor do forno.
Acompanhamentos frescos e vivos
Crema, queso fresco esfarelado, cebola crua e coentro trazem um contraste fresco e ácido ao molho encorpado.
Ingredientes 4 porções
- 12 tortilhas de milho
- 3 xícaras de frango cozido e desfiado
- 2 xícaras de molho vermelho para enchiladas (pimentas secas, tomate, alho)
- 1 xícara de queijo Oaxaca ou Monterey Jack ralado
- 1/2 xícara de queso fresco esfarelado
- 1/2 xícara de crema mexicana
- 1 cebola branca, cortada em fatias finas
- 1/4 xícara de coentro fresco picado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para fritar as tortilhas)
Como preparar
- 1Comece preparando o molho vermelho: toste as pimentas secas guajillo e ancho e depois cozinhe-as em fogo brando com tomate, alho e cebola até amolecerem.
- 2Bata a mistura até obter um molho liso e vermelho-escuro e passe-o por uma peneira para uma textura aveludada.
- 3Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e passe rapidamente cada tortilha de milho por ele para amolecê-la sem deixá-la crocante.
- 4Mergulhe cada tortilha amolecida no molho quente para que fique coberta dos dois lados.
- 5Recheie cada tortilha com frango desfiado, enrole-a firmemente e disponha as enchiladas com a emenda para baixo em uma assadeira.
- 6Despeje o restante do molho por cima e espalhe queijo ralado sobre as tortilhas enroladas antes de assar até borbulhar.
- 7Finalize com crema, queso fresco esfarelado, cebola fatiada e coentro pouco antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
