Birria

Name: Birria
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: México
Ingredients: 1,5 kg de acém bovino, cortado em pedaços grandes; 6 pimentas guajillo secas, sem sementes; 3 pimentas ancho secas, sem sementes; 2 pimentas de árbol secas; 6 dentes de alho; 1 colher de chá de tomilho seco; 1 colher de chá de manjerona seca, mais 2 folhas de louro e um pau de canela; 1 cebola branca, picada (mais extra para decorar); Tortilhas de milho e gomos de limão, para servir

A birria se originou em Jalisco, provavelmente desenvolvida por cozinheiros que precisavam de uma forma de aproveitar a carne de cabra depois que os colonizadores espanhóis introduziram esses animais no México e os rebanhos locais cresceram mais rápido do que qualquer um sabia administrar. Cozinhar a carne lentamente numa mistura picante de pimentas secas, alho e especiarias quentes amaciava os cortes mais duros e disfarçava qualquer sabor forte, transformando o que antes era considerado uma carne inferior num prato reservado para casamentos, batizados e encontros de domingo. Hoje a birria é feita com cabra, carne bovina ou uma mistura das duas, e existe em duas formas muito queridas: uma tigela funda de carne cozida com seu caldo, servida com tortilhas à parte, e a quesabirria, tortilhas mergulhadas na gordura reservada, dobradas com carne desfiada e queijo derretido, douradas na chapa até ficarem crocantes e servidas com uma xícara de consommé para molhar. A versão quesabirria, nascida nos food trucks de Tijuana nas últimas duas décadas, levou a birria muito além de Jalisco e a tornou uma das comidas de rua mexicanas mais reconhecidas do mundo.

Tempo total35m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

Adicionar ao meu plano

🌶️

Adobo picante de guajillo e ancho

As pimentas secas tostadas são batidas até virarem um adobo vermelho-escuro que cobre e tempera a carne enquanto cozinha.

🥩

Cozida lentamente até ficar macia

Horas de fervura suave desmancham os cortes mais duros de carne bovina até se desfiarem facilmente com um garfo.

🍲

Consommé encorpado para molhar

O caldo de cozimento, sem a gordura e brilhante, é servido à parte para tomar de colher ou molhar as tortilhas.

🧀

Tacos de quesabirria crocantes

As tortilhas mergulhadas na gordura da carne, recheadas com queijo e carne desfiada, ficam douradas e crocantes na chapa.

Ingredientes 4 porções

1,5 kg de acém bovino, cortado em pedaços grandes
6 pimentas guajillo secas, sem sementes
3 pimentas ancho secas, sem sementes
2 pimentas de árbol secas
6 dentes de alho
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de manjerona seca, mais 2 folhas de louro e um pau de canela
1 cebola branca, picada (mais extra para decorar)
Tortilhas de milho e gomos de limão, para servir

Como preparar

1Toste as pimentas guajillo, ancho e de árbol secas numa frigideira seca por um minuto até ficarem aromáticas, depois deixe-as de molho em água quente por quinze minutos para amolecerem.
2Bata as pimentas amolecidas com o alho, a cebola, o tomilho, a manjerona e um pouco da água do molho até obter um molho adobo liso e vermelho-escuro.
3Sele os pedaços de carne numa panela quente até dourarem de todos os lados, depois despeje o molho adobo junto com as folhas de louro e o pau de canela.
4Adicione água ou caldo suficiente para cobrir a carne, deixe ferver e depois reduza para fogo brando.
5Tampe e cozinhe por cerca de três horas, até a carne ficar macia o suficiente para se desfazer facilmente com o garfo.
6Retire a gordura saborosa que sobe à superfície do caldo e reserve-a para molhar as tortilhas, depois desfie a carne diretamente na panela.
7Sirva a birria em tigelas com seu caldo encorpado, ou molhe as tortilhas na gordura, recheie com carne e queijo, e doure na chapa até virarem tacos de quesabirria crocantes.