Birria
Birria își are originea în Jalisco, dezvoltată probabil de bucătari care aveau nevoie de o modalitate de a folosi carnea de capră după ce colonizatorii spanioli au adus aceste animale în Mexic, iar turmele locale au crescut mai repede decât știa cineva ce să facă cu ele. Gătirea lentă a cărnii într-un amestec picant de ardei uscați, usturoi și mirodenii calde fragezea bucățile mai tari și masca orice gust puternic, transformând ceea ce era considerată cândva o carne inferioară într-un fel de mâncare rezervat nunților, botezurilor și adunărilor de duminică. Astăzi birria se prepară din carne de capră, de vită sau dintr-un amestec al celor două, existând în două forme îndrăgite: un bol adânc de carne fiartă înăbușit cu supă, servit cu tortilla alături, și quesabirria, tortilla înmuiate în grăsimea păstrată, împăturite peste carne mărunțită și brânză topită, apoi prăjite pe plită până devin crocante și servite cu o cană de consommé pentru muiat. Versiunea quesabirria, apărută din camioanele cu mâncare din Tijuana în ultimele două decenii, a dus birria mult dincolo de Jalisco și a transformat-o în una dintre cele mai recunoscute mâncăruri stradale mexicane din lume.
Adobo picant de guajillo și ancho
Ardeii uscați prăjiți sunt pasați într-un adobo roșu-închis care acoperă și aromatizează carnea în timp ce fierbe înăbușit.
Gătită lent până se frăgezește
Ore întregi de clocot blând descompun bucățile mai tari de vită până se desfac ușor cu furculița.
Consommé bogat, bun de muiat
Supa de gătit, degresată și lucioasă, se servește alături pentru a fi luată cu lingura sau pentru a muia tortilla.
Tacos quesabirria crocante
Tortillele înmuiate în grăsimea cărnii, umplute cu brânză și carne mărunțită, devin aurii și crocante pe plită.
Ingrediente 4 porții
- 1,5 kg mușchi de vită pentru tocană, tăiat în bucăți mari
- 6 ardei uscați guajillo, fără cotor și semințe
- 3 ardei uscați ancho, fără cotor și semințe
- 2 ardei uscați de árbol
- 6 căței de usturoi
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1 linguriță de măghiran uscat, plus 2 frunze de dafin și un baton de scorțișoară
- 1 ceapă albă, tocată (plus extra pentru decor)
- Tortilla de porumb și felii de lime, pentru servire
Mod de preparare
- 1Prăjește ardeii uscați guajillo, ancho și de árbol într-o tigaie uscată timp de un minut, până devin aromați, apoi lasă-i la înmuiat în apă fierbinte timp de cincisprezece minute.
- 2Pasează ardeii înmuiați împreună cu usturoiul, ceapa, cimbrul, măghiranul și puțin din lichidul de înmuiere, până obții un sos adobo neted, roșu-închis.
- 3Rumenește bucățile de vită într-o oală încinsă pe toate părțile, apoi toarnă sosul adobo peste ele, adăugând și frunzele de dafin cu bățul de scorțișoară.
- 4Adaugă suficientă apă sau supă cât să acopere carnea, adu la fierbere, apoi redu focul la un clocot blând.
- 5Acoperă și lasă la fiert circa trei ore, până când carnea devine fragedă și se desface ușor.
- 6Ia spuma grăsimii aromate de la suprafața supei și pune-o deoparte pentru muiat tortilla, apoi mărunțește carnea direct în oală.
- 7Servește birria în boluri cu supa ei bogată, sau înmoaie tortilla în grăsime, umple-le cu carne și brânză și prăjește-le pe plită până devin tacos quesabirria crocante.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
