Banga Soup
Banga Soup — cunoscută și sub numele local de „ofe akwu” — este supa definitorie a popoarelor din delta Nigeriei, în special a comunităților urhobo, itsekiri și ijaw, unde palmierii de ulei cresc abundent de-a lungul canalelor de apă și mangrovelor. Spre deosebire de multe alte supe nigeriene, care folosesc ulei de palmier procesat industrial, Banga rămâne fidelă tehnicii tradiționale de extragere manuală a pulpei direct din fructele proaspete. Aromele distinctive, ușor amare, ale scoarței uziza și frunzelor de beletete nu se găsesc cu ușurință în afara regiunii, motiv pentru care Banga autentică rămâne dificil de reprodus perfect departe de sursă. Supa este strâns legată de identitatea culturală a comunităților deltei, servind adesea la ceremonii tradiționale și evenimente comunitare importante, unde se pregătește în cazane mari, comune, pentru sute de invitați deodată.
Pastă din fructe de palmier fierte
Fructele de palmier proaspete se fierb și se zdrobesc manual pentru a extrage pulpa grasă, baza autentică a supei, diferită de uleiul de palmier obișnuit.
Pește proaspăt și afumat combinat
Bucăți de pește proaspăt, adăugate spre final, se combină cu pește afumat dezosat pentru un profil de aromă stratificat.
Amestec de condimente Banga
Un amestec specific de scoarță uziza, frunze de beletete și piper alligator dă supei aroma amăruie, ușor picantă, imposibil de reprodus fără aceste ingrediente.
Servit cu terci de manioc
Se însoțește tradițional de starch (terci de manioc fermentat) sau de terci de igname, mâncat cu mâna prin înmuiere directă în supă.
Ingrediente 4 porții
- 800 g fructe de palmier proaspete (sau 400 g pulpă de palmier concentrată)
- 2 l apă
- 300 g pește proaspăt tăiat bucăți
- 150 g pește afumat dezosat
- 2 linguri scoarță uziza măcinată
- 2 linguri frunze de beletete uscate
- 1 linguriță piper alligator măcinat
- 2 ardei iuți scoch bonnet
- Sare după gust
Mod de preparare
- 1Fructele de palmier proaspete se fierb în apă timp de treizeci de minute, până coaja se înmoaie și pulpa devine ușor de zdrobit.
- 2Fructele fierte se zdrobesc manual într-un mojar sau se pasează, extrăgând pulpa grasă și separând-o de sâmburi și coajă.
- 3Pasta de fructe de palmier se amestecă cu apă caldă și se strecoară printr-o sită fină, obținând un lichid gros, portocaliu, care formează baza supei.
- 4Lichidul strecurat se pune la fiert într-o oală mare, la foc mediu, timp de douăzeci de minute, până începe să se separe ușor uleiul la suprafață.
- 5Scoarța uziza măcinată, frunzele de beletete și piperul alligator se adaugă în supă, amestecând bine pentru a distribui uniform aromele.
- 6Peștele afumat dezosat, rupt în bucăți, se pune în supă și fierbe zece minute, lăsând aroma să pătrundă în lichid.
- 7Ardeii iuți întregi se adaugă pentru picanță, iar supa continuă să fiarbă la foc mic încă zece minute.
- 8Bucățile de pește proaspăt se adaugă în ultimele cinci minute, gătindu-se blând pentru a nu se destrăma, iar supa se condimentează cu sare și se servește fierbinte alături de starch sau igname pisat.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
