Chupe de Camarones
Chupe de camarones vine din Arequipa, orașul din sudul Peru-ului renumit pentru bucătăria sa consistentă, presărată cu ardei iuți, unde creveții proaspeți de râu din văile apropiate Camaná și Majes ajungeau în piețe și în bucătăriile de familie. Ciorbele pe bază de fond din fructe de mare, îngroșate cu porumb și cartofi, erau deja comune în tot Anzii, iar bucătarii din Arequipa au adaptat formatul în jurul creveților prețuiți ai regiunii. Preparatul a devenit o tradiție de duminică, genul de oală care fierbe încet și în jurul căreia se adună familiile după slujba de la biserică, rămânând un motiv de mândrie locală distinct de ceviche-urile de coastă ale Peru-ului. Un chupe făcut cum trebuie echilibrează o supă bogată, cu aromă de creveți, cu dulceața porumbului și cremozitatea laptelui și brânzei, oul poșat de deasupra fiind atingerea finală, reconfortantă.
Bazat pe un fond de creveți
Cojile și capetele de creveți sunt fierte mai întâi pentru a da supei aroma profundă
Consistent cu porumb și cartofi
Porumbul choclo și cartofii galbeni fac ciorba suficient de consistentă pentru o masă completă
Finalizat cu lapte și brânză
Laptele evaporat și brânza queso fresco dau supei textura cremoasă caracteristică
Ou poșat deasupra
Un ou întreg este spart direct în ciorba clocotindă chiar înainte de servire
Ingrediente 4 porții
- 500 g creveți întregi, cu coajă și cap
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 ceapă, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, tocați
- 2 linguri pastă de ají panca (sau boia dulce amestecată cu un praf de cayenne)
- 2 știuleți de porumb choclo, tăiați rondele
- 3 cartofi galbeni, curățați și cubulețe
- 250 ml lapte evaporat
- 150 g brânză queso fresco, cubulețe, plus 4 ouă
Mod de preparare
- 1Curăță creveții, păstrând cojile și capetele, apoi pune creveții curățați deoparte în frigider până la utilizare.
- 2Fierbe cojile și capetele de creveți în 1,5 litri de apă timp de 20 de minute pentru a obține un fond aromat, apoi strecoară și aruncă resturile solide.
- 3Încălzește uleiul într-o oală mare și călește ceapa și usturoiul 4-5 minute până se înmoaie, apoi încorporează pasta de ají panca și gătește încă un minut.
- 4Toarnă fondul de creveți, adaugă rondelele de porumb și cuburile de cartofi și fierbe 12-15 minute până cartofii sunt aproape fragezi.
- 5Încorporează laptele evaporat și lasă ciorba să revină la o fierbere ușoară, fără să dea în clocot puternic.
- 6Sparge ouăle direct în oala care fierbe și poșează-le 3-4 minute, turnând supă peste gălbenușuri până se leagă ușor.
- 7Adaugă creveții curățați și cuburile de queso fresco, fierbe 2-3 minute până creveții se înroșesc, apoi asezonează cu sare și servește imediat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
