Chupe de Camarones
Chupe de camarones, sıcak, biberli mutfağıyla ünlü Peru'nun güneyindeki Arequipa şehrinden gelir; buradaki yakın Camaná ve Majes vadilerinden taze nehir karidesleri pazarlara ve aile mutfaklarına ulaşırdı. Kabuklu deniz ürünleri suyundan yapılan ve mısır ile patatesle koyulaştırılan çorbalar zaten And dağları genelinde yaygındı ve Arequipa'lı aşçılar bu formatı bölgenin değerli karidesi etrafında uyarladı. Yemek, kilise ayininden sonra ailelerin etrafında toplandığı türden, yavaş pişen bir tencere olan pazar geleneği hâline geldi ve hâlâ Peru'nun kıyı ceviche'lerinden ayrı, yerel bir gurur kaynağı olmayı sürdürüyor. Düzgün yapılmış bir chupe, karides kokulu zengin bir suyu mısırın tatlılığı ile süt ve peynirin kremsi yapısıyla dengeler; üzerindeki çırpılmadan pişmiş yumurta ise son, rahatlatıcı dokunuşu yapar.
Karides suyu üzerine kurulur
Karides kabukları ve başları önce kaynatılarak suya derin bir lezzet katar
Mısır ve patatesle koyulaştırılır
Choclo mısırı ve sarı patatesler bu çorbayı tam bir öğün olacak kadar doyurucu yapar
Süt ve peynirle tamamlanır
Yoğunlaştırılmış süt ve queso fresco, suya karakteristik kremamsı yapısını verir
Üzerinde çırpılmadan pişmiş yumurta
Servisten hemen önce kaynayan çorbaya tam bir yumurta kırılır
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g kabuklu ve başlı bütün karides
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 2 yemek kaşığı ají panca ezmesi (veya bir tutam acı biberle karıştırılmış toz kırmızı biber)
- 2 adet choclo mısırı, halkalar hâlinde kesilmiş
- 3 sarı patates, soyulmuş ve küp küp doğranmış
- 250 ml yoğunlaştırılmış süt
- 150g queso fresco, küp küp doğranmış, ayrıca 4 yumurta
Nasıl yapılır
- 1Karidesleri kabuklarını ve başlarını ayırarak soyun, ardından soyulmuş karidesleri kullanana kadar buzdolabında bekletin.
- 2Lezzetli bir su elde etmek için karides kabuklarını ve başlarını 1,5 litre suda 20 dakika kaynatın, ardından süzüp katı parçaları atın.
- 3Büyük bir tencerede yağı ısıtın ve soğan ile sarımsağı yumuşayana kadar 4-5 dakika soteleyin, ardından ají panca ezmesini karıştırıp bir dakika daha pişirin.
- 4Karides suyunu ekleyin, mısır halkalarını ve patates küplerini katarak patatesler neredeyse yumuşayana kadar 12-15 dakika pişirin.
- 5Yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve çorbayı sert kaynatmadan hafifçe tekrar kaynamaya bırakın.
- 6Yumurtaları doğrudan kaynayan tencereye kırın ve sarıların üzerine çorba gezdirerek 3-4 dakika hafif pişirin, tam kıvamına gelene kadar.
- 7Soyulmuş karidesleri ve queso fresco küplerini ekleyin, karidesler pembeleşene kadar 2-3 dakika pişirin, ardından tuzla tatlandırıp hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
