Picarones
Picarones, sömürge dönemi Lima'sında Afro-Peru'lu ve İspanyol aşçılar tarafından, Peru genel valiliğinde bulunabilen malzemeler kullanılarak İspanya'nın buğday unlu buñuelos'unun yeniden yorumlanmasıyla ortaya çıktı — kıt buğday yerine bal kabağı ve tatlı patates, bal yerine chancaca şurubu. Sonuç, hızla Avrupalı atasını geride bıraktı ve yalnızca sömürge mutfaklarında değil, sokak arabalarından satılan belirgin bir şekilde Peru'ya özgü bir tatlıya dönüştü. Satıcılar nesiller boyunca Lima'nın panayır ve festivallerinde sipariş üzerine picarones kızartmış, hamuru fokurdayan yağın üzerinde elle halka şeklinde gerdikten sonra koyu, baharatlı şurubu üzerine dökmüştür. Halka şekli, hamurun yoğun bir merkez olmadan eşit şekilde pişmesini sağlayarak dekoratif olduğu kadar pratiktir de; bal kabağı tatlı hamurunun melas açısından zengin chancaca ile eşleşmesi, picarones'i Peru kıyısının en tanınabilir tatlılarından biri hâline getirmiştir.
Bal kabağı ve tatlı patatesten yapılır
Bal kabağı ve tatlı patates haşlanıp doğal tatlılık için hamura ezilir
Top değil, halka şeklinde biçimlendirilir
Yumuşak hamur kızartılmadan önce elle donut şekline çekilir
Chancaca şurubuna bolca batırılır
Rafine edilmemiş şeker kamışından yapılan baharatlı bir şurup kızarmış halkaların üzerine bolca dökülür
Sokak panayırlarının gözdesi
Bir yüzyıldan fazla süredir Peru genelindeki panayır ve festivallerde arabalardan sıcak sıcak satılır
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g bal kabağı (calabaza veya kabocha), soyulmuş ve küp küp doğranmış
- 300g tatlı patates, soyulmuş ve küp küp doğranmış
- 400g un
- 7g anlık maya
- 1 çay kaşığı anason tohumu
- 1 çay kaşığı toz tarçın, artı bir tutam toz karanfil
- 1 çay kaşığı tuz
- Derin yağda kızartma için bitkisel yağ
- 300g chancaca (rafine edilmemiş şeker kamışı şekeri) veya koyu esmer şeker, şurup için 1 portakal kabuğu ve 2 karanfil de
Nasıl yapılır
- 1Bal kabağı ve tatlı patates küplerini tuzlu suda 15-20 dakika çok yumuşayana kadar haşlayın, ardından iyice süzün ve pürüzsüz bir püre hâline getirin.
- 2Büyük bir kâsede un, maya, anason tohumu, tarçın, karanfil ve tuzu çırpın, ardından ılık bal kabağı-tatlı patates püresini karıştırarak yumuşak, yapışkan bir hamur oluşturun.
- 3Kâseyi bir bezle örtün ve hamurun sıcak bir yerde belirgin şekilde kabarıp köpüklenene kadar yaklaşık bir saat mayalanmasına izin verin.
- 4Bu arada, chancaca'yı su, portakal kabuğu ve karanfille 15 dakika kaynatarak hafifçe koyulaşana kadar şurup hazırlayın, ardından sıcak tutun.
- 5Derin bir tencerede bitkisel yağı yaklaşık 180°C'ye ısıtın, ardından ellerinizi suyla ıslatın ve küçük bir avuç hamuru halka şeklinde gererek dikkatlice yağa bırakın.
- 6Halkaları her tarafta 2-3 dakika, bir kez çevirerek, kabarıp koyu altın kahverengi olana kadar parti parti kızartın.
- 7Picarones'i delikli bir kepçeyle çıkarın, kağıt havlu üzerinde kısaca süzün ve chancaca şurubuyla bolca gezdirerek sıcak servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
