Picarones
Les picarones ont été créés dans la Lima coloniale par des cuisiniers afro-péruviens et espagnols qui ont réinventé les buñuelos espagnols à base de farine de blé en utilisant des ingrédients disponibles dans la vice-royauté du Pérou — potiron et patate douce à la place du blé rare, et sirop de chancaca à la place du miel. Le résultat a rapidement dépassé son ancêtre européen, devenant une douceur typiquement péruvienne vendue depuis des chariots de rue plutôt que confinée aux cuisines coloniales. Les vendeurs frient des picarones à la commande dans les foires et festivals de Lima depuis des générations, étirant la pâte à la main en anneaux au-dessus de l'huile bouillonnante avant de verser dessus le sirop sombre et épicé. La forme en anneau est autant pratique que décorative, cuisant la pâte uniformément sans centre dense, et l'association de la pâte sucrée au potiron avec la chancaca riche en mélasse a fait des picarones l'un des desserts les plus reconnaissables de la côte péruvienne.
Faits à base de potiron et de patate douce
Le potiron et la patate douce sont bouillis et écrasés dans la pâte pour une douceur naturelle
Façonnés en anneaux, pas en boules
La pâte souple est étirée à la main en forme de beignet avant d'être frite
Trempés dans du sirop de chancaca
Un sirop épicé fait de sucre de canne non raffiné est versé généreusement sur les anneaux frits
Un incontournable des fêtes foraines
Vendus chauds sur des chariots lors de foires et de fêtes dans tout le Pérou depuis plus d'un siècle
Ingrédients 4 portions
- 400 g de potiron (calabaza ou kabocha), pelé et coupé en cubes
- 300 g de patate douce, épluchée et coupée en cubes
- 400 g de farine tout usage
- 7 g de levure instantanée
- 1 c. à café de graines d'anis
- 1 c. à café de cannelle moulue, plus une pincée de clous de girofle moulus
- 1 c. à café de sel
- Huile végétale, pour la friture
- 300 g de chancaca (sucre de canne non raffiné) ou de cassonade foncée, plus 1 zeste d'orange et 2 clous de girofle pour le sirop
Comment préparer
- 1Faites bouillir les cubes de potiron et de patate douce dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis égouttez-les bien et réduisez-les en purée lisse.
- 2Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, les graines d'anis, la cannelle, les clous de girofle et le sel, puis incorporez la purée tiède de potiron et de patate douce pour former une pâte souple et collante.
- 3Couvrez le bol d'un linge et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé et soit devenue bouillonnante.
- 4Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant mijoter la chancaca avec de l'eau, du zeste d'orange et des clous de girofle pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, puis gardez-le au chaud.
- 5Faites chauffer de l'huile végétale dans une marmite profonde à environ 180°C, puis mouillez-vous les mains avec de l'eau et étirez une petite poignée de pâte en forme d'anneau avant de la glisser délicatement dans l'huile.
- 6Faites frire les anneaux par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils gonflent et prennent une couleur brun doré foncé.
- 7Sortez les picarones à l'écumoire, égouttez-les brièvement sur du papier absorbant et servez-les tièdes, généreusement arrosés de sirop de chancaca.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
