पिकारोनेस
पिकारोनेस का आविष्कार औपनिवेशिक लीमा में अफ्रो-पेरूवियन और स्पेनिश रसोइयों ने किया था, जिन्होंने पेरू के वायसरायल्टी में उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके स्पेन के गेहूं के आटे वाले बुनुएलोस को नया रूप दिया — दुर्लभ गेहूं की जगह कद्दू और शकरकंद, और शहद की जगह चानकाका सिरप। परिणाम जल्दी ही अपने यूरोपीय पूर्वज से आगे निकल गया, और केवल औपनिवेशिक रसोई में मिलने के बजाय एक विशिष्ट रूप से पेरूवियन मिठाई बन गई जो सड़क की गाड़ियों से बेची जाती थी। पीढ़ियों से विक्रेता लीमा के मेलों और त्योहारों में ऑर्डर पर पिकारोनेस तलते आए हैं, उबलते तेल के ऊपर हाथ से आटे को छल्लों में खींचते हुए, फिर उस पर गहरे रंग का मसालेदार सिरप डालते हुए। छल्ले का आकार सजावटी जितना ही व्यावहारिक भी है, जो बिना घने केंद्र के आटे को समान रूप से पकाता है, और मीठे कद्दू के आटे के साथ गुड़ जैसी समृद्ध चानकाका के मेल ने पिकारोनेस को पेरू के तट की सबसे पहचानी जाने वाली मिठाइयों में से एक बना दिया है।
कद्दू और शकरकंद से बनाया जाता है
स्वाभाविक मिठास के लिए कद्दू और शकरकंद को उबालकर आटे में मसला जाता है
गोले नहीं, छल्लों में आकार दिया जाता है
तलने से पहले नरम आटे को हाथ से डोनट के आकार में खींचा जाता है
चानकाका सिरप में डुबोया जाता है
बिना रिफाइंड गन्ने की चीनी से बना मसालेदार सिरप तले हुए छल्लों पर भरपूर मात्रा में डाला जाता है
स्ट्रीट फेयर का पसंदीदा
एक सदी से भी अधिक समय से पूरे पेरू में मेलों और त्योहारों में गाड़ियों से गरमागरम बेचा जाता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम कद्दू (कालाबाज़ा या काबोचा), छीलकर क्यूब्स में कटा हुआ
- 300 ग्राम शकरकंद, छीलकर क्यूब्स में कटा हुआ
- 400 ग्राम मैदा
- 7 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट
- 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
- 1 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, साथ ही चुटकी भर पिसी लौंग
- 1 छोटा चम्मच नमक
- वेजिटेबल ऑयल, डीप फ्राई करने के लिए
- 300 ग्राम चानकाका (बिना रिफाइंड गन्ने की चीनी) या गहरा ब्राउन शुगर, साथ ही सिरप के लिए 1 संतरे का छिलका और 2 लौंग
बनाने का तरीका
- 1कद्दू और शकरकंद के क्यूब्स को नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबालें जब तक वे बहुत नरम न हो जाएं, फिर अच्छी तरह छान लें और चिकना पेस्ट बनाने के लिए मसल लें.
- 2एक बड़े बर्तन में मैदा, यीस्ट, सौंफ के बीज, दालचीनी, लौंग और नमक को मिलाएं, फिर गरम कद्दू-शकरकंद के पेस्ट को मिलाकर एक नरम, चिपचिपा आटा बनाएं.
- 3बर्तन को कपड़े से ढकें और आटे को गरम जगह पर लगभग एक घंटे के लिए फूलने दें, जब तक वह साफ तौर पर फूल न जाए और बुलबुलेदार न हो जाए.
- 4इस बीच, चानकाका को पानी, संतरे के छिलके और लौंग के साथ 15 मिनट तक उबालकर सिरप बनाएं जब तक वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, फिर उसे गरम रखें.
- 5एक गहरे बर्तन में वेजिटेबल ऑयल को लगभग 180°C तक गरम करें, फिर अपने हाथों को पानी से गीला करें और आटे की एक छोटी मुट्ठी को छल्ले के आकार में खींचें, फिर उसे सावधानी से तेल में डालें.
- 6छल्लों को बैचों में हर तरफ 2-3 मिनट तलें, एक बार पलटते हुए, जब तक वे फूल न जाएं और गहरे सुनहरे भूरे न हो जाएं.
- 7पिकारोनेस को छेद वाले चम्मच से निकालें, कागज़ के तौलिये पर थोड़ी देर सुखाएं, और चानकाका सिरप के साथ भरपूर मात्रा में डालकर गरमागरम परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
