चुरचखेला

चुरचखेला सदियों से जॉर्जिया में बनाई जाती रही है, जिसका समय शरद ऋतु की अंगूर फसल के साथ जुड़ा है, जब वाइन प्रेस अतिरिक्त रस के बैरल छोड़ जाते हैं जो अन्यथा बर्बाद हो जाता। अखरोट, हेज़लनट या सूखे मेवों को धागे में पिरोकर उन्हें गाढ़े अंगूर के रस से लेप करना एक उप-उत्पाद को एक ऐसी पोर्टेबल, लंबे समय तक चलने वाली मिठाई में बदल गया जिसे यात्री, चरवाहे और सैनिक महीनों तक बिना खराब हुए साथ ले जा सकते थे। इसका उपनाम, जॉर्जियाई स्निकर्स, इस बात से आता है कि गाढ़ी भरावन और मीठी परत किसी कैंडी बार जैसी लगती है, हालांकि रेसिपी में कुछ भी उधार लिया हुआ नहीं है — यह चॉकलेट बार से बहुत पहले की है। मोमबत्ती जैसा आकार पूरी तरह डुबाने की तकनीक से आता है: गर्म रस के मिश्रण से हर गुज़र एक और पतली परत जोड़ती है, और डुबाने के बीच धागे को सूखने दिया जाता है ताकि अगली परत लगने से पहले परत जम जाए। क्षेत्रीय संस्करण फल और गाढ़ा करने वाले तत्व को बदलते हैं, कुछ केवल मैदा इस्तेमाल करते हैं और कुछ अधिक मज़बूत जमाव के लिए कॉर्नस्टार्च मिलाते हैं, लेकिन अखरोट सबसे आम भरावन बना रहता है क्योंकि यह हफ्तों सूखने के बाद भी अपना आकार और कुरकुरापन बनाए रखता है। एक अच्छी चुरचखेला टूटे बिना हल्की झुकनी चाहिए, जिसमें गहरे बेर के रंग की मैट परत और अंदर के अखरोट के चारों ओर एक मज़बूत काट हो।