ओस्त्री

जॉर्जियाई भाषा में ओस्त्री का अर्थ है "तीखा", और यह स्ट्यू अपने नाम को सही साबित करता है — यह जॉर्जियाई भोजन के उन कुछ व्यंजनों में से एक के रूप में सामने आता है जो असली तीखेपन पर आधारित हैं, न कि देश के अधिकांश खाने में हावी जड़ी-बूटी वाले स्वादों पर। यह किसी भोज का व्यंजन नहीं बल्कि रोज़मर्रा का रात का खाना है, वैसा भोजन जो एक जॉर्जियाई घर सप्ताह के किसी दिन उपलब्ध किसी भी बीफ के टुकड़े से बनाता है, आमतौर पर हड्डी और उपास्थि वाला टुकड़ा जो लंबे समय तक पकने पर गाढ़ी, चिपचिपी चटनी में बदल जाता है। जॉर्जियाई भोजन के अन्य व्यंजनों में मिलने वाली अखरोट से गाढ़ी की गई चटनियों के विपरीत, ओस्त्री टमाटर, प्याज़ और ताज़ी मिर्चों पर निर्भर करता है जिन्हें तब तक पकाया जाता है जब तक वे मांस से चिपकने वाली गाढ़ी, गहरी लाल ग्रेवी न बन जाएं। चावल की बजाय रोटी पारंपरिक संगत है, जिसे टुकड़ों में तोड़कर बर्तन में बची हर बूंद चटनी पोंछने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इस व्यंजन की तुलना अक्सर इसके तीखेपन और टमाटर की गहराई के लिए हंगेरियन गुलाश या मैक्सिकन चिली से की जाती है, हालांकि धनिया और ताज़ी हरी मिर्च का संयोजन इसे एक निश्चित रूप से जॉर्जियाई स्वाद देता है।