Ostri

Ostri significa «picante» em georgiano, e o ensopado faz jus ao nome — destaca-se como um dos poucos pratos da cozinha georgiana construídos em torno de picante real, em vez dos sabores herbáceos que dominam a maior parte da culinária do país. É um jantar do dia a dia, e não um prato de banquete, o tipo de coisa que uma casa georgiana prepara num dia de semana com o corte de vaca que tiver à mão, normalmente um com osso e cartilagem que se desfaz num molho rico e pegajoso ao longo de uma cozedura demorada. Ao contrário dos molhos engrossados com noz encontrados noutros pratos georgianos, o ostri assenta em tomate, cebola e malaguetas frescas cozinhadas até formarem um molho espesso, vermelho-escuro, que se agarra à carne. O pão, em vez do arroz, é o acompanhamento tradicional, rasgado aos pedaços e usado para limpar até à última gota de molho que sobra na panela. O prato é frequentemente comparado ao goulash húngaro ou ao chili mexicano pelo seu picante e profundidade de tomate, embora a sua combinação de coentro e malagueta verde fresca lhe dê um sabor inconfundivelmente georgiano.