Ostri

Ostri înseamnă „picant” în georgiană, iar tocănița își merită numele — se remarcă drept unul dintre puținele preparate georgiene construite în jurul unei picanterii reale, spre deosebire de aromele dominate de ierburi din restul bucătăriei țării. E o cină de zi cu zi, nu un fel de ospăț, genul de mâncare pe care o gospodărie georgiană o prepară într-o seară de săptămână cu orice bucată de vită are la îndemână, de obicei una cu os și cartilaj care se descompune într-un sos bogat și lipicios după o fierbere lungă. Spre deosebire de sosurile îngroșate cu nucă din alte preparate georgiene, ostri se bazează pe roșii, ceapă și ardei iuți proaspeți, fierți până formează un sos gros, roșu-închis, care se lipește de carne. Pâinea, nu orezul, este acompaniamentul tradițional, ruptă în bucăți și folosită pentru a strânge fiecare picătură de sos rămas în oală. Felul este adesea comparat cu goulash-ul maghiar sau chili-ul mexican pentru picanteria și profunzimea de roșii, deși combinația de coriandru și ardei iute proaspăt îi dă o aromă inconfundabil georgiană.