Ostri

Ostri bedeutet auf Georgisch „scharf“, und der Eintopf macht dem Namen alle Ehre — er sticht als eines der wenigen Gerichte der georgischen Küche hervor, das um echte Schärfe herum aufgebaut ist, statt um die kräuterbetonten Aromen, die den Großteil der Küche des Landes prägen. Es ist ein Alltagsgericht statt ein Festmahl, die Art von Essen, die ein georgischer Haushalt an einem Wochentag mit dem gerade verfügbaren Rindfleischstück zubereitet, meist eines mit Knochen und Knorpel, das sich beim langen Köcheln zu einer reichhaltigen, klebrigen Sauce auflöst. Anders als die mit Walnüssen eingedickten Saucen anderswo in der georgischen Küche stützt sich Ostri auf Tomaten, Zwiebeln und frische Chilis, die eingekocht werden, bis sie eine dicke, tiefrote Sauce bilden, die am Fleisch haftet. Brot statt Reis ist die traditionelle Beilage, in Stücke gerissen und benutzt, um jeden letzten Rest Sauce aus dem Topf aufzuwischen. Das Gericht wird oft mit ungarischem Gulasch oder mexikanischem Chili wegen seiner Schärfe und Tomatentiefe verglichen, obwohl seine Kombination aus Koriander und frischer grüner Chili ihm einen unverkennbar georgischen Geschmack verleiht.