Ayamase
Ayamase, auch bekannt als „Designer-Eintopf“, stammt aus der Yoruba-Gemeinschaft im Südwesten Nigerias, wo es aufgrund der hohen Kosten seiner Zutaten zum Synonym für Hochzeitsgastfreundschaft wurde — die große Menge an Palmöl, die Vielfalt der Rindfleischstücke und die Innereien machen dieses Gericht zu einem der teuersten der alltäglichen nigerianischen Küche. Der Name „Designer“ entstand relativ neu und spiegelt die Wahrnehmung des Eintopfs als kulinarischen Luxus wider, vergleichbar mit Designerkleidung. Die Technik, das Palmöl zu kochen, bis es seine Farbe verliert, gilt als Markenzeichen des authentischen Rezepts — viele Hobbyköche verkürzen diesen Schritt, und obwohl das Ergebnis immer noch schmackhaft ist, gilt es bei Kennern nicht als „echtes“ Ayamase. Bei Yoruba-Hochzeiten wird das Vorhandensein von Ayamase auf der Speisekarte als klares Zeichen für die Großzügigkeit und den sozialen Status der Gastgeberfamilie angesehen.
Grüne Chilis als Basis
Unreife grüne Scotch-Bonnet-Chilis verleihen dem Eintopf seine intensive olivgrüne Farbe und eine direktere Schärfe als rote Versionen.
Gemischte Innereien und Rindfleisch
Separat gekochte Stücke von Rindfleisch, Kutteln und Shaki (Rindermagen) kommen in die grüne Sauce und bieten abwechslungsreiche Textur.
Gebleichtes Palmöl
Rotes Palmöl wird lange gekocht, bis es seine intensive Farbe verliert — eine für dieses Rezept spezifische Technik, die den typischen orangen Farbton vermeidet.
Gefeiertes Hochzeitsgericht
Es ist berühmt als das Gericht, das bei Yoruba-Hochzeiten serviert wird, und gilt als kostspielige Delikatesse, die besonderen Anlässen vorbehalten ist.
Zutaten 4 Portionen
- 500 g Rindfleisch, in Stücke geschnitten
- 200 g Rinderkutteln
- 200 g Shaki (Rindermagen)
- 8 grüne Scotch-Bonnet-Chilis
- 3 süße grüne Paprika
- 250 ml rotes Palmöl
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Brühwürfel
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die Rindfleischstücke kochen vierzig Minuten in einem Topf mit Wasser, Zwiebel und einem Brühwürfel, bis sie zart sind.
- 2Die Kutteln und der Shaki kochen getrennt in einem anderen Topf mit reichlich Wasser eine Stunde lang, bis sie ihren charakteristischen Geruch verlieren und weich werden.
- 3Die grünen Chilis und süßen Paprika werden grob zusammen gemahlen, was eine dicke, leicht körnige grüne Paste ergibt.
- 4Das rote Palmöl kocht allein, ohne andere Zutaten, fünfzehn Minuten lang, bis seine intensive Farbe erheblich verblasst.
- 5Die grüne Paprikapaste wird zum gebleichten Öl gegeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren gebraten, bis die Sauce eindickt und sich das Öl an der Oberfläche zu trennen beginnt.
- 6Das gekochte Rindfleisch, die Kutteln und der abgetropfte Shaki werden zur grünen Sauce gegeben und gut vermischt, um sie gleichmäßig zu bedecken.
- 7Der zweite Brühwürfel und Salz werden darübergestreut, und der Eintopf köchelt weitere fünfzehn Minuten bei schwacher Hitze, bis sich alle Aromen verbinden.
- 8Ayamase wird heiß serviert, traditionell zusammen mit einfachem gekochtem Reis oder Bohnenküchlein namens Moin Moin.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
