Ayamase
L'Ayamase, également connu sous le nom de « ragoût designer », vient de la communauté yoruba du sud-ouest du Nigeria, où il est devenu synonyme d'hospitalité de mariage en raison du coût élevé de ses ingrédients — la grande quantité d'huile de palme, la variété de morceaux de bœuf et les abats font de ce plat l'un des plus chers de la cuisine nigériane quotidienne. Le nom « designer » est apparu relativement récemment, reflétant la perception du ragoût comme un luxe culinaire comparable aux vêtements de marque. La technique consistant à bouillir l'huile de palme jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur est considérée comme une marque distinctive de la recette authentique — de nombreux cuisiniers amateurs raccourcissent cette étape, et bien que le résultat reste savoureux, il n'est pas considéré comme un « véritable » Ayamase par les connaisseurs. Lors des mariages yoruba, la présence de l'Ayamase au menu est vue comme un signe clair de la générosité et du statut social de la famille hôte.
Piments verts à la base
Les piments scotch bonnet verts non mûrs donnent au ragoût sa couleur vert olive intense et un piquant plus direct que les versions rouges.
Mélange d'abats et de bœuf
Des morceaux de bœuf, de tripes et de shaki (estomac de bœuf) bouillis séparément entrent dans la sauce verte, offrant une texture variée.
Huile de palme décolorée
L'huile de palme rouge est bouillie longtemps jusqu'à perdre sa couleur intense, une technique spécifique à cette recette qui évite la teinte orange typique.
Plat célébré des mariages
Il est célèbre comme le plat servi aux mariages yoruba, considéré comme un délice coûteux réservé aux occasions spéciales.
Ingrédients 4 portions
- 500 g de bœuf coupé en morceaux
- 200 g de tripes de bœuf
- 200 g de shaki (estomac de bœuf)
- 8 piments scotch bonnet verts
- 3 poivrons verts doux
- 250 ml d'huile de palme rouge
- 2 oignons hachés
- 2 cubes de bouillon
- Sel selon le goût
Comment préparer
- 1Les morceaux de bœuf bouillent dans une marmite avec de l'eau, de l'oignon et un cube de bouillon pendant quarante minutes, jusqu'à devenir tendres.
- 2Les tripes et le shaki bouillent séparément, dans une autre marmite avec beaucoup d'eau, pendant une heure, jusqu'à perdre leur odeur caractéristique et devenir tendres.
- 3Les piments verts et les poivrons doux sont moulus grossièrement ensemble, obtenant une pâte verte épaisse et légèrement granuleuse.
- 4L'huile de palme rouge bout seule, sans autres ingrédients, pendant quinze minutes, jusqu'à ce que sa couleur intense pâlisse considérablement.
- 5La pâte de poivron vert est ajoutée à l'huile décolorée et frit à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à se séparer en surface.
- 6Le bœuf bouilli, les tripes et le shaki égoutté sont ajoutés à la sauce verte, en mélangeant bien pour recouvrir uniformément.
- 7Le deuxième cube de bouillon et le sel sont saupoudrés dessus, et le ragoût mijote encore quinze minutes à feu doux, jusqu'à ce que toutes les saveurs se mêlent.
- 8L'Ayamase se sert chaud, traditionnellement avec du riz bouilli nature ou des gâteaux de haricots appelés moin moin.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
