Аямасе
Аямасе, также известное как «дизайнерское рагу», происходит из общины йоруба на юго-западе Нигерии, где оно стало синонимом свадебного гостеприимства из-за высокой стоимости ингредиентов — большого количества пальмового масла, разнообразия отрубов говядины и субпродуктов, что делает это блюдо одним из самых дорогих в повседневной нигерийской кухне. Название «дизайнерское» появилось относительно недавно, отражая восприятие рагу как кулинарной роскоши, сравнимой с дизайнерской одеждой. Техника варки пальмового масла до потери цвета считается отличительной чертой аутентичного рецепта — многие домашние повара сокращают этот шаг, и хотя результат всё равно получается вкусным, знатоки не считают его «настоящим» аямасе. На свадьбах йоруба присутствие аямасе в меню рассматривается как явный признак щедрости и социального статуса семьи-хозяйки.
Зелёный перец в основе
Незрелый зелёный перец скотч-боннет придаёт рагу насыщенный оливково-зелёный цвет и более прямую остроту, чем красные версии.
Смесь субпродуктов и говядины
Отдельно сваренные куски говядины, рубца и шаки (говяжьего желудка) добавляются в зелёный соус, придавая разнообразную текстуру.
Обесцвеченное пальмовое масло
Красное пальмовое масло долго варят, пока оно не потеряет насыщенный цвет — техника, специфичная для этого рецепта, позволяющая избежать типичного оранжевого оттенка.
Прославленное свадебное блюдо
Оно известно как блюдо, подаваемое на свадьбах йоруба, считающееся дорогим деликатесом, приберегаемым для особых случаев.
Ингредиенты 4 порции
- 500 г говядины, нарезанной кусками
- 200 г говяжьего рубца
- 200 г шаки (говяжьего желудка)
- 8 зелёных перцев скотч-боннет
- 3 сладких зелёных перца
- 250 мл красного пальмового масла
- 2 луковицы, нарезанные
- 2 бульонных кубика
- Соль по вкусу
Как приготовить
- 1Куски говядины варят в кастрюле с водой, луком и бульонным кубиком сорок минут, пока не станут мягкими.
- 2Рубец и шаки варят отдельно, в другой кастрюле с большим количеством воды, час, пока они не потеряют характерный запах и не станут мягкими.
- 3Зелёный перец и сладкий перец грубо измельчают вместе, получая густую, слегка зернистую зелёную пасту.
- 4Красное пальмовое масло кипятят отдельно, без других ингредиентов, пятнадцать минут, пока его насыщенный цвет значительно не побледнеет.
- 5Пасту из зелёного перца добавляют в обесцвеченное масло и жарят на среднем огне, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет и масло не начнёт отделяться на поверхности.
- 6Варёную говядину, рубец и слитый шаки добавляют в зелёный соус, хорошо перемешивая для равномерного покрытия.
- 7Второй бульонный кубик и соль посыпают сверху, и рагу варится ещё пятнадцать минут на слабом огне, пока все ароматы не соединятся.
- 8Аямасе подают горячим, традиционно вместе с простым варёным рисом или бобовыми пирожками, называемыми моин моин.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
