Нигерийский Перечный Суп
Нигерийский перечный суп, известный просто как "pepper soup", считается неотъемлемым блюдом нигерийской кухни, ценимым как за успокаивающий эффект, так и как традиционное средство от простуды, лихорадки или в послеродовой период, благодаря интенсивному согревающему эффекту от смеси специй. Смесь "pepper soup spice", включающая сушёные семена калебасового мускатного ореха (местно называемые эхуру или уда), считается ключом к аутентичности блюда. Перечный суп значительно варьируется в зависимости от используемого мяса — говядины, козлятины, рыбы или даже субпродуктов, таких как говяжий рубец (шаки) — у каждой версии есть преданные сторонники. Во многих нигерийских семьях подача горячего перечного супа — первый жест гостеприимства по отношению к уставшему или замёрзшему гостю, а его интенсивное тепло считается почти терапевтическим.
Говядина или козлятина
Куски мяса на кости, говядины или козлятины, медленно варятся для насыщенного бульона.
Смесь специй для перечного супа
Уникальная смесь западноафриканских специй, включая семена калебасового мускатного ореха, придаёт супу характерный аромат и остроту.
Прозрачный острый бульон
В отличие от густых рагу, этот суп остаётся прозрачным бульоном, но очень насыщенным и острым.
Ароматные листья
Местные ароматные листья, такие как узиза или scent leaf, добавляются в конце для свежести.
Ингредиенты 4 порции
- 800г говядины или козлятины, нарезанной кусками с костью
- 1,5 литра воды
- 1 луковица, нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 ст.л. тёртого имбиря
- 2 ст.л. смеси специй для перечного супа
- 2-3 перца скотч-боннет, раздавленных
- 1 бульонный кубик
- Соль по вкусу
- Пучок листьев узиза или базилика, нарезанных
Как приготовить
- 1ПОДГОТОВЬТЕ МЯСО: Положите куски мяса на кости в большую кастрюлю, добавьте холодную воду, доведите до кипения и снимите пену.
- 2ДОБАВЬТЕ АРОМАТИКУ: Добавьте лук, чеснок, имбирь, раздавленный перец чили и бульонный кубик в кастрюлю.
- 3ТУШИТЕ: Дайте мясу томиться на слабом огне 1-1,5 часа, пока не станет мягким, добавляя воду при необходимости.
- 4ДОБАВЬТЕ СПЕЦИИ: Добавьте смесь специй для перечного супа, хорошо перемешав, чтобы она растворилась в бульоне.
- 5ПРОДОЛЖАЙТЕ ВАРИТЬ: Дайте супу вариться ещё 15-20 минут на слабом огне, чтобы специи полностью раскрыли аромат.
- 6ПРИПРАВЬТЕ: Попробуйте и скорректируйте соль и остроту, добавив больше перца чили, если хотите острее.
- 7ДОБАВЬТЕ ЛИСТЬЯ: Добавьте нарезанные листья в последние 2-3 минуты варки, чтобы сохранить их свежесть.
- 8ПОДАВАЙТЕ: Подавайте горячим, в глубоких мисках, как самостоятельный суп или с варёным рисом или ямсом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
