Нквоби
Нквоби — характерное праздничное блюдо народа игбо на юго-востоке Нигерии, традиционно подаваемое в местных тавернах, называемых «джоинтс», где мужчины вечерами собираются за холодным пивом и горячей порцией нквоби. Использование пищевого поташа для эмульгирования соуса считается специфически игбской техникой, тщательно передаваемой из поколения в поколение, поскольку неправильное количество может испортить текстуру всего блюда. Хотя изначально его потребляли почти исключительно мужчины в местах общения, нквоби с тех пор стало общепринятым блюдом, присутствующим на вечеринках, свадьбах и общественных мероприятиях по всей стране. Листья утази, посыпанные сверху, — это не просто украшение, а горький, свежий контрапункт, уравновешивающий насыщенность пальмового масла и добавляющий хрустящую текстуру в каждый кусочек.
Варёная говяжья нога
Куски говяжьей ноги с кожей и хрящами варятся часами, пока не станут желеобразными и чрезвычайно мягкими.
Густой соус из пальмового масла
Затвердевшее красное пальмовое масло тает и смешивается с молотыми специями, образуя густой, липкий соус, обволакивающий мясо.
Поташ (аканву)
Небольшое количество пищевого поташа добавляют в соус, помогая эмульгировать масло и придавая текстуре характерную гладкую консистенцию.
Подаётся в глиняной миске
Традиционно подаётся в маленьких глиняных мисках, посыпанное сырым нарезанным луком и мелко нашинкованными листьями утази.
Ингредиенты 4 порции
- 1,2 кг очищенной говяжьей ноги, нарезанной кусками
- 1 луковица
- 2 бульонных кубика
- 200 г затвердевшего красного пальмового масла
- 1/2 ч. л. пищевого поташа
- 4 перца скотч-боннет
- 2 ст. л. молотых сушёных раков
- 1 сырая луковица, нарезанная (для подачи)
- Соль по вкусу
Как приготовить
- 1Очищенную говяжью ногу кладут в большую кастрюлю с водой, луком и бульонным кубиком, варят под крышкой на среднем огне около двух часов.
- 2Куски должны стать чрезвычайно мягкими, почти желеобразными, а воду от варки оставляют для соуса.
- 3Перец скотч-боннет мелко измельчают вместе с молотыми сушёными раками, формируя насыщенно ароматную пасту.
- 4Затвердевшее пальмовое масло мягко растапливают на сковороде на слабом огне, не давая ему подрумяниться или сильно шипеть.
- 5Пасту из перца и раков вмешивают в растопленное масло, добавляя второй бульонный кубик и немного воды от варки ноги, чтобы разбавить соус.
- 6Пищевой поташ, растворённый в ложке воды, добавляют в соус, энергично помешивая несколько минут, пока смесь не приобретёт гладкую, слегка пенистую текстуру.
- 7Варёные куски говяжьей ноги добавляют в соус, хорошо перемешивая, чтобы полностью покрыть густой пастой.
- 8Нквоби перекладывают в маленькие миски, традиционно глиняные, и щедро посыпают сырым нарезанным луком и мелко нашинкованными листьями утази перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
