Бифе де Чорисо

Name: Бифе де Чорисо
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Аргентина
Ingredients: 4 стейка из вырезки, толщиной 4см (по 350г); крупная морская соль, по вкусу; 2 ст.л. оливкового масла; 4 зубчика чеснока, измельчённых; 1/2 чашки нарезанной петрушки; 1/4 чашки красного винного уксуса; 1/2 чашки оливкового масла, для чимичурри; 1 ч.л. сушёного орегано; 1/2 ч.л. хлопьев острого перца

Бифе де чорисо получил своё название не от колбасы, а от старого испанского мясницкого термина «chorizo», обозначавшего толстый цилиндрический кусок — в данном случае это бескостный стриплойн, нарезанный необычно толсто по аргентинской традиции. В двадцатом веке он стал фирменным куском мяса на парильях Буэнос-Айреса, ценимым за баланс мягкости и насыщенного говяжьего вкуса, которого лишены более постные куски. Просто зажаренное на дровяных углях, приправленное лишь крупной солью, бифе де чорисо оценивается почти исключительно по качеству говядины и мастерству асадора, следящего за огнём. Это кусок, который чаще всего заказывают по названию в аргентинских стейкхаусах, обычно подают с чимичурри отдельно и бокалом Мальбека, и он остаётся эталоном, по которому оценивают другие отрубы.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🥩

Толстый стейк из вырезки

Щедрый бескостный стейк-стриплойн, нарезанный особенно толсто для гриля.

🔥

Жарен на углях

Медленно готовится на дровяных углях на традиционной аргентинской парилье.

🧂

Только крупная соль

Приправлен просто крупной солью, чтобы выделить вкус говядины.

🍷

Чимичурри и красное вино

Подаётся с соусом чимичурри и бокалом Мальбека.

Ингредиенты 4 порции

4 стейка из вырезки, толщиной 4см (по 350г)
Крупная морская соль, по вкусу
2 ст.л. оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчённых
1/2 чашки нарезанной петрушки
1/4 чашки красного винного уксуса
1/2 чашки оливкового масла, для чимичурри
1 ч.л. сушёного орегано
1/2 ч.л. хлопьев острого перца

Как приготовить

1ДОВЕСТИ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ: Достаньте стейки из холодильника минимум за тридцать минут до жарки.
2ПОДГОТОВИТЬ УГЛИ: Разожгите дровяной или угольный огонь и дайте ему прогореть до ровного слоя раскалённых углей.
3ПРИПРАВИТЬ ПРОСТО: Натрите стейки оливковым маслом и щедро приправьте крупной солью прямо перед жаркой.
4ОБЖАРИТЬ СТЕЙКИ: Положите стейки на самую горячую часть гриля, чтобы хорошо обжарить обе стороны.
5ЖАРИТЬ МЕДЛЕННО: Переместите стейки на более умеренный жар и готовьте до желаемой степени прожарки, переворачивая всего раз-два.
6ПРИГОТОВИТЬ ЧИМИЧУРРИ: Смешайте чеснок, петрушку, уксус, оливковое масло, орегано и хлопья перца, пока мясо отдыхает.
7ДАТЬ ОТДОХНУТЬ И ПОДАТЬ: Дайте стейкам отдохнуть пять минут, затем подавайте целиком или нарезанными с чимичурри отдельно.