Bife de Chorizo
El bife de chorizo toma su nombre no de la salchicha, sino del término carnicero español antiguo "chorizo", usado para un corte grueso y cilíndrico —en este caso el bife angosto sin hueso, cortado inusualmente grueso según la costumbre argentina. Se convirtió en el corte emblemático de las parrillas de Buenos Aires en el siglo XX, apreciado por un equilibrio entre ternura y sabor intenso a carne que los cortes más magros no tienen. Asado simplemente sobre brasas de leña, con nada más que sal gruesa, el bife de chorizo se juzga casi enteramente por la calidad de la carne y la destreza del asador que cuida el fuego. Es el corte que más se pide por nombre en las parrillas argentinas, servido normalmente con chimichurri aparte y una copa de Malbec, y sigue siendo la referencia con la que se miden los demás cortes.
Corte grueso de bife
Un generoso bife de chorizo sin hueso, cortado extra grueso para la parrilla.
Asado a las brasas
Cocinado lentamente sobre brasas de leña en una parrilla argentina tradicional.
Solo sal gruesa
Sazonado simplemente con sal gruesa para que resalte el sabor de la carne.
Chimichurri y vino tinto
Servido con salsa chimichurri y una copa de Malbec.
Ingredientes 4 raciones
- 4 bifes de chorizo, cortados a 4cm de grosor (350g cada uno)
- Sal gruesa marina, a gusto
- 2 cdas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de aceite de oliva, para el chimichurri
- 1 cdta de orégano seco
- 1/2 cdta de hojuelas de ají picante
Cómo prepararlo
- 1LLEVAR A TEMPERATURA AMBIENTE: Saca los bifes de la heladera al menos treinta minutos antes de asarlos.
- 2PREPARAR LAS BRASAS: Enciende un fuego de leña o carbón y déjalo arder hasta lograr un lecho parejo de brasas incandescentes.
- 3CONDIMENTAR SIMPLE: Unta los bifes con aceite de oliva y sazona generosamente con sal gruesa justo antes de asar.
- 4SELLAR LOS BIFES: Coloca los bifes en la parte más caliente de la parrilla para sellar bien ambos lados.
- 5ASAR LENTAMENTE: Mueve los bifes a una zona de calor más suave y cocina hasta el punto deseado, girando solo una o dos veces.
- 6PREPARAR EL CHIMICHURRI: Mezcla el ajo, el perejil, el vinagre, el aceite de oliva, el orégano y las hojuelas de ají mientras la carne reposa.
- 7REPOSAR Y SERVIR: Deja reposar los bifes cinco minutos, luego sirve enteros o en fetas con el chimichurri aparte.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
