बीफ दे चोरिसो

बीफ दे चोरिसो का नाम सॉसेज से नहीं बल्कि पुराने स्पेनिश कसाई शब्द "chorizo" से आता है, जो एक मोटे, बेलनाकार टुकड़े के लिए इस्तेमाल होता था — इस मामले में यह बिना हड्डी का सिरलॉइन है, जिसे अर्जेंटीना की परंपरा के अनुसार असामान्य रूप से मोटा काटा जाता है। यह बीसवीं सदी में ब्यूनस आयर्स के पारिलास का प्रतीक टुकड़ा बन गया, जिसे कोमलता और समृद्ध मांस स्वाद के संतुलन के लिए सराहा जाता है जो पतले टुकड़ों में नहीं होता। लकड़ी के अंगारों पर सिर्फ मोटे नमक के साथ सादे तरीके से ग्रिल किया गया, बीफ दे चोरिसो लगभग पूरी तरह से मांस की गुणवत्ता और आग की देखभाल करने वाले असादोर के कौशल से आंका जाता है। यह अर्जेंटीना के स्टेकहाउस में नाम से सबसे अधिक ऑर्डर किया जाने वाला टुकड़ा है, आमतौर पर चिमिचुरी अलग से और एक गिलास माल्बेक के साथ परोसा जाता है, और यह वह मानदंड बना हुआ है जिससे अन्य टुकड़ों को मापा जाता है।