मातांब्रे अरोयादो

मातांब्रे — जिसका शाब्दिक अर्थ अर्जेंटीना के स्पेनिश में "भूख का हत्यारा" है — गाय की पसलियों और खाल के बीच से काटे जाने वाले पतले मांस के टुकड़े को कहते हैं, जिसे उन्नीसवीं सदी में ब्यूनस आयर्स और पम्पास के इतालवी और स्पेनिश प्रवासी कसाइयों ने फेंकने के बजाय उपयोग करना सीखा. अंडे और सब्ज़ियों के चारों ओर लपेटकर, सस्ते और रेशेदार मांस का यह टुकड़ा एक ऐसा व्यंजन बन जाता था जो पारिला के चारों ओर इकट्ठे बड़े परिवार को खिलाने के लिए पर्याप्त होता था. यह रोल पारंपरिक रूप से पानी, वाइन, तेज़पत्ता और साबुत काली मिर्च के शोरबे में उबाला जाता है, फिर ठंडा होते समय वज़न के नीचे दबाया जाता है ताकि टुकड़े साफ-सुथरे बने रहें. ठंडा परोसा गया और पतला काटा गया, चिमिचुरी या साधारण विनैग्रेट के साथ, मातांब्रे अरोयादो आज भी अर्जेंटीना की उत्सव मेज़ों और आसादो दावतों का अहम हिस्सा है, जिसे इसके शानदार सर्पिल आकार और स्वाद दोनों के लिए सराहा जाता है.