Matambre Arrollado
Matambre — letteralmente "ammazza fame" in spagnolo argentino — indica il taglio sottile di manzo ricavato tra le costole e la pelle, un taglio che i macellai immigrati italiani e spagnoli di Buenos Aires e della Pampa impararono a valorizzare nell'Ottocento invece di scartarlo. Arrotolato attorno a uova e verdure, un pezzo di carne economico e fibroso diventava un piatto abbastanza sostanzioso da sfamare un'intera famiglia riunita attorno alla parrilla. Il rotolo viene tradizionalmente bollito in un brodo di acqua, vino, alloro e grani di pepe, poi pressato sotto un peso mentre si raffredda affinché le fette mantengano una forma ordinata. Servito freddo e tagliato sottile con chimichurri o una semplice vinaigrette, il matambre arrollado resta un punto fermo delle tavole festive argentine e degli asado, apprezzato tanto per la sua sorprendente sezione a spirale quanto per il sapore.
Manzo arrotolato
Un taglio di manzo aperto a farfalla, battuto sottile e arrotolato attorno a un ripieno saporito.
Ripieno di uova e verdure
Uova sode, carote e spinaci disposti a strati prima di arrotolare.
Aglio e prezzemolo
Una base di aglio, prezzemolo e aceto insaporisce la carne per intero.
Servito freddo, a fette
Bollito o arrostito, poi raffreddato e tagliato a fette a spirale.
Ingredienti 4 porzioni
- 1 manzo aperto a farfalla (1,2kg)
- 3 uova sode
- 1 carota tagliata a listarelle
- 1 tazza di foglie di spinaci freschi
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 1/4 tazza di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Spago da cucina per legare
Come preparare
- 1APPIATTIRE LA CARNE: Aprite il manzo a farfalla e battetelo uniformemente con un batticarne.
- 2INSAPORIRE LA BASE: Spalmate l'interno con aglio tritato, prezzemolo, aceto e olio d'oliva.
- 3DISPORRE IL RIPIENO: Distribuite uniformemente le uova sode, le listarelle di carota e le foglie di spinaci sulla carne.
- 4ARROTOLARE STRETTO: Arrotolate la carne da un lato corto formando un cilindro compatto, mantenendo il ripieno al centro.
- 5LEGARE IL ROTOLO: Fissate il rotolo con spago da cucina a intervalli regolari perché mantenga la forma in cottura.
- 6CUOCERE DOLCEMENTE: Fate bollire il rotolo in acqua salata o arrostitelo in forno finché sia cotto completamente.
- 7RAFFREDDARE E AFFETTARE: Lasciate raffreddare completamente il rotolo, poi refrigeratelo prima di tagliarlo a fette sottili a spirale.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
