Matambre Arrollado
Matambre — im argentinischen Spanisch wörtlich „Hungertöter" — bezeichnet das dünne Rindfleischstück, das zwischen Rippen und Haut herausgeschnitten wird, ein Stück, das italienische und spanische Einwandererschlachter in Buenos Aires und der Pampa im neunzehnten Jahrhundert zu nutzen lernten, statt es wegzuwerfen. Um Eier und Gemüse gerollt, wurde aus einem günstigen, sehnigen Fleischstück ein Gericht, das substanziell genug war, um eine ganze, um die Parrilla versammelte Familie zu ernähren. Die Rolle wird traditionell in einem Sud aus Wasser, Wein, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern pochiert und dann unter einem Gewicht gepresst, während sie abkühlt, damit die Scheiben sauber zusammenhalten. Kalt und dünn geschnitten mit Chimichurri oder einem einfachen Vinaigrette serviert, bleibt Matambre Arrollado ein fester Bestandteil argentinischer Festtagstafeln und Asado-Tische, geschätzt sowohl für seinen auffälligen spiralförmigen Querschnitt als auch für seinen Geschmack.
Gerolltes Flankensteak
Ein aufgeschnittenes Flankensteak, dünn plattiert und um eine herzhafte Füllung gerollt.
Ei- und Gemüsefüllung
Hartgekochte Eier, Karotten und Spinat werden vor dem Rollen schichtweise verteilt.
Knoblauch und Petersilie
Eine Basis aus Knoblauch, Petersilie und Essig würzt das Fleisch durchgehend.
Kalt serviert, in Scheiben
Pochiert oder gebraten, dann gekühlt und in spiralförmige Scheiben geschnitten.
Zutaten 4 Portionen
- 1 aufgeschnittenes Flankensteak (1,2kg)
- 3 hartgekochte Eier
- 1 Karotte in Streifen geschnitten
- 1 Tasse frische Spinatblätter
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Tasse gehackte Petersilie
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- Küchengarn zum Binden
Zubereitung
- 1FLEISCH FLACH KLOPFEN: Das Flankensteak aufschneiden und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen.
- 2BASIS WÜRZEN: Die Innenseite mit gehacktem Knoblauch, Petersilie, Essig und Olivenöl bestreichen.
- 3FÜLLUNG SCHICHTEN: Die hartgekochten Eier, Karottenstreifen und Spinatblätter gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
- 4FEST ROLLEN: Das Fleisch von einer kurzen Seite zu einer festen Rolle aufrollen, die Füllung dabei mittig halten.
- 5ROLLE BINDEN: Die Rolle in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn festbinden, damit sie beim Garen die Form behält.
- 6SANFT GAREN: Die Rolle in Salzwasser köcheln lassen oder im Ofen braten, bis sie vollständig gar ist.
- 7ABKÜHLEN UND SCHNEIDEN: Die Rolle vollständig abkühlen lassen, dann kühlen, bevor sie in dünne Spiralscheiben geschnitten wird.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
