Bife de Chorizo
Bife de Chorizo verdankt seinen Namen nicht der Wurst, sondern dem alten spanischen Metzgerbegriff „chorizo", der für ein dickes, zylindrisches Stück verwendet wurde — in diesem Fall das knochenlose Roastbeef, nach argentinischer Konvention ungewöhnlich dick geschnitten. Es wurde im zwanzigsten Jahrhundert zum Signature-Cut der Buenos Airer Parrillas, geschätzt für eine Balance aus Zartheit und kräftigem Rindfleischgeschmack, die magereren Stücken fehlt. Einfach über Holzglut gegrillt, mit nichts als grobem Salz, wird Bife de Chorizo fast ausschließlich nach der Qualität des Rindfleischs und dem Können des Asador beurteilt, der das Feuer hütet. Es ist das Stück, das in argentinischen Steakhäusern am häufigsten namentlich bestellt wird, üblicherweise mit Chimichurri daneben und einem Glas Malbec serviert, und bleibt der Maßstab, an dem andere Cuts gemessen werden.
Dick geschnittenes Roastbeef
Ein großzügiges, knochenloses Roastbeefstück, extra dick für den Grill geschnitten.
Über Glut gegrillt
Langsam über Holzglut auf einer traditionellen argentinischen Parrilla gegart.
Nur grobes Salz
Einfach mit grobem Salz gewürzt, damit der Geschmack des Rindfleischs hervortritt.
Chimichurri und Rotwein
Serviert mit Chimichurri-Sauce und einem Glas Malbec.
Zutaten 4 Portionen
- 4 Roastbeefsteaks, 4cm dick geschnitten (je 350g)
- Grobes Meersalz, nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse gehackte Petersilie
- 1/4 Tasse Rotweinessig
- 1/2 Tasse Olivenöl, für Chimichurri
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Chiliflocken
Zubereitung
- 1AUF ZIMMERTEMPERATUR BRINGEN: Die Steaks mindestens dreißig Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
- 2GLUT VORBEREITEN: Ein Holz- oder Kohlefeuer entzünden und zu einem gleichmäßigen Bett glühender Glut herunterbrennen lassen.
- 3EINFACH WÜRZEN: Die Steaks mit Olivenöl einreiben und kurz vor dem Grillen großzügig mit grobem Salz würzen.
- 4STEAKS ANBRATEN: Die Steaks auf den heißesten Teil des Grills legen, um beide Seiten gut anzubraten.
- 5LANGSAM GRILLEN: Die Steaks auf sanftere Hitze verschieben und bis zum gewünschten Gargrad garen, dabei nur ein- oder zweimal wenden.
- 6CHIMICHURRI ZUBEREITEN: Knoblauch, Petersilie, Essig, Olivenöl, Oregano und Chiliflocken verrühren, während das Fleisch ruht.
- 7RUHEN UND SERVIEREN: Die Steaks fünf Minuten ruhen lassen, dann ganz oder in Scheiben mit dem Chimichurri daneben servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
