Vitel Toné
Vitel toné kam mit der Welle der italienischen Einwanderung des späten neunzehnten und frühen zwanzigsten Jahrhunderts nach Argentinien, angepasst vom piemontesischen Vitello Tonnato, den Siedler aus Norditalien nach Buenos Aires brachten. Argentinische Köche schätzten die Praktikabilität des Gerichts — es wird vollständig im Voraus zubereitet und kalt serviert — und integrierten es in die lokale Tradition der festlichen Buffet-Bewirtung. Heute ist Vitel toné untrennbar mit argentinischen Weihnachts- und Silvestertischen verbunden, wo es als Vorspeise neben anderen kalten Gerichten vor dem Haupt-Asado oder Truthahn serviert wird. Sein Name, eine argentinische Schreibweise des italienischen „vitello tonnato", spiegelt jahrzehntelange Anpassung wider, und das Gericht gilt heute ebenso als lokaler Klassiker wie als importiertes Gericht.
Pochiertes Kalbfleisch
Ein mageres Kalbfleischstück, sanft mit Aromaten geköchelt, bis es zart ist.
Cremige Thunfischsauce
Thunfisch aus der Dose mit Mayonnaise und Sardelle zu einer seidigen Sauce püriert.
Kapern obenauf
Salzige Kapern über der Sauce verstreut sorgen für kleine scharfe Geschmacksakzente.
Gekühlt und dünn geschnitten
Das Kalbfleisch ruht über Nacht, wird dann dünn geschnitten und mit Sauce überzogen.
Zutaten 4 Portionen
- 800g Kalbsbraten (Nuss)
- 1 Karotte, halbiert
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 2 Lorbeerblätter
- 200g Thunfisch in Öl aus der Dose
- 1 Tasse Mayonnaise
- 2 EL Kapern, plus extra zum Garnieren
- 2 Sardellenfilets
Zubereitung
- 1KALBFLEISCH POCHIEREN: Das Kalbfleisch in Wasser mit Karotte, Sellerie, Zwiebel und Lorbeerblättern köcheln, bis es gabelweich ist.
- 2IM SUD ABKÜHLEN: Das Kalbfleisch im eigenen Kochsud abkühlen lassen, damit es saftig und aromatisch bleibt.
- 3SAUCE PÜRIEREN: Thunfisch, Mayonnaise, Sardellenfilets und etwas Sud zu einer glatten Sauce pürieren.
- 4KALBFLEISCH SCHNEIDEN: Nach vollständigem Abkühlen das Kalbfleisch quer zur Faser sehr dünn aufschneiden.
- 5AUF PLATTE ANRICHTEN: Die Scheiben leicht überlappend auf einer Servierplatte anrichten.
- 6MIT SAUCE ÜBERZIEHEN: Die Thunfischsauce großzügig über die Kalbfleischscheiben geben, bis sie vollständig bedeckt sind.
- 7KÜHLEN UND GARNIEREN: Mindestens zwei Stunden kühlen, dann kurz vor dem Servieren Kapern darüberstreuen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
