Vitel Toné

Name: Vitel Toné
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Argentina
Ingredients: 800g de lagarto de vitela; 1 cenoura, cortada ao meio; 1 talo de aipo; 1 cebola, em quartos; 2 folhas de louro; 200g de atum em lata em óleo; 1 xícara de maionese; 2 c. sopa de alcaparras, mais extra para decorar; 2 filés de anchova

O vitel toné chegou à Argentina com a onda de imigração italiana do final do século XIX e início do XX, adaptado do vitello tonnato piemontês que os colonos do norte da Itália trouxeram a Buenos Aires. Os cozinheiros argentinos abraçaram a praticidade do prato — feito inteiramente com antecedência e servido frio — e o incorporaram à tradição local de refeições festivas em estilo bufê. Hoje o vitel toné é inseparável das mesas argentinas de Natal e Ano Novo, onde é servido como entrada ao lado de outros pratos frios antes do assado principal ou do peru. Seu nome, uma grafia argentina do italiano "vitello tonnato", reflete décadas de adaptação, e o prato hoje é considerado tanto um clássico local quanto um importado.

Tempo total35m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

Adicionar ao meu plano

🥩

Vitela cozida

Um corte magro de vitela cozido suavemente com aromáticos até ficar macio.

🐟

Molho cremoso de atum

Atum em lata batido com maionese e anchova num molho sedoso.

🫒

Alcaparras por cima

Alcaparras salgadas espalhadas sobre o molho trazem pequenos toques ácidos.

❄️

Gelada e fatiada fina

A vitela descansa durante a noite, depois é fatiada fina e coberta com o molho.

Ingredientes 4 porções

800g de lagarto de vitela
1 cenoura, cortada ao meio
1 talo de aipo
1 cebola, em quartos
2 folhas de louro
200g de atum em lata em óleo
1 xícara de maionese
2 c. sopa de alcaparras, mais extra para decorar
2 filés de anchova

Como preparar

1COZINHAR A VITELA: Cozinhe a vitela em água com cenoura, aipo, cebola e folhas de louro até ficar macia ao garfo.
2ARREFECER NO CALDO: Deixe a vitela arrefecer no próprio caldo de cozimento para que fique suculenta e saborosa.
3BATER O MOLHO: Bata o atum, a maionese, os filés de anchova e um pouco do caldo até obter um molho liso.
4FATIAR A VITELA: Depois de bem gelada, corte a vitela em fatias bem finas no sentido contrário às fibras.
5DISPOR NUMA TRAVESSA: Arrume as fatias levemente sobrepostas numa travessa de servir.
6COBRIR COM MOLHO: Regue generosamente o molho de atum sobre as fatias de vitela até cobri-las por completo.
7GELAR E DECORAR: Leve à geladeira por pelo menos duas horas, depois espalhe alcaparras por cima antes de servir.