Humita
A humita descende de uma pasta à base de milho consumida em toda a região andina desde tempos pré-colombianos, quando comunidades quéchuas e aimarás moíam o milho fresco com pedras e o cozinhavam lentamente sobre brasas, muito antes da chegada do gado leiteiro ou dos temperos europeus. No norte da Argentina, especialmente nas províncias de Salta e Jujuy, o prato absorveu acréscimos coloniais espanhóis — cebola, queijo, leite — mantendo, ao mesmo tempo, sua técnica base: moer o milho doce em um purê espesso e amiláceo. A humita é preparada de duas formas: "en olla", um ensopado comido às colheradas direto da panela, ou "en chala", envolvida e amarrada nas próprias palhas do milho e cozida no vapor como um tamale. De qualquer forma, aparece nas mesas de família durante a colheita do milho no final do verão, quando as espigas estão no ponto mais doce, e continua sendo um dos fios culinários mais claros que ligam a Argentina moderna às suas raízes andinas indígenas.
Base de milho fresco
Os grãos de milho doce são moídos até formar uma pasta grossa e cremosa.
Queijo derretido
Queijo macio é misturado até derreter no milho.
Páprica doce e pimenta
Cebola, tomate e pimenta refogados com páprica formam a base de sabor.
Envolta em palhas de milho
Tradicionalmente servida às colheradas em palhas amarradas para porções individuais.
Ingredientes 4 porções
- 6 espigas de milho fresco, debulhadas
- 1 cebola picada finamente
- 2 tomates pelados e cortados em cubos
- 1 c. sopa de páprica doce
- 1/2 xícara de leite integral
- 150g de queijo macio, em cubos
- 2 c. sopa de manteiga
- 1 pitada de açúcar
- Palhas de milho para envolver
Como preparar
- 1PREPARAR O MILHO: Debulhe as espigas e bata metade dos grãos até formar um purê grosso.
- 2REFOGAR A BASE: Cozinhe a cebola e o tomate na manteiga até amolecerem, depois junte a páprica.
- 3JUNTAR O MILHO: Adicione os grãos inteiros e o purê de milho na panela e misture bem com os legumes.
- 4COZINHAR COM LEITE: Despeje o leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência para não grudar.
- 5DERRETER O QUEIJO: Junte o queijo em cubos e uma pitada de açúcar, mexendo até derreter.
- 6ENGROSSAR A MISTURA: Continue cozinhando suavemente até a humita engrossar em um ensopado cremoso.
- 7SERVIR NAS PALHAS: Coloque a mistura às colheradas em palhas de milho ou tigelas e sirva quente na hora.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
