हुमिता

हुमिता की उत्पत्ति मक्के आधारित उस पेस्ट से हुई है जिसे कोलंबस-पूर्व काल से पूरे एंडीज़ क्षेत्र में खाया जाता रहा है, जब क्वेचुआ और आयमारा समुदाय ताज़े मक्के को पत्थरों से पीसते थे और उसे अंगारों पर धीरे-धीरे पकाते थे, यह डेयरी मवेशियों या यूरोपीय मसालों के आने से बहुत पहले की बात है। अर्जेंटीना के उत्तर में, विशेष रूप से साल्टा और हुहुय प्रांतों में, इस व्यंजन ने स्पेनिश औपनिवेशिक सामग्रियों को अपनाया — प्याज़, पनीर, दूध — जबकि इसकी मूल तकनीक को बनाए रखा: मीठे मक्के को गाढ़े, स्टार्चयुक्त प्यूरी में पीसना। हुमिता दो तरीकों से बनाई जाती है: "en olla", जो सीधे बर्तन से चम्मच से खाई जाने वाली स्ट्यू है, या "en chala", जिसे मक्के के अपने छिलकों में लपेटकर बांधा जाता है और तमाले की तरह भाप में पकाया जाता है। किसी भी रूप में, यह गर्मियों के अंत में मक्के की फसल के दौरान पारिवारिक मेज़ों पर दिखाई देती है, जब भुट्टे सबसे मीठे होते हैं, और आधुनिक अर्जेंटीना को उसकी स्वदेशी एंडियन जड़ों से जोड़ने वाले सबसे स्पष्ट पाक सूत्रों में से एक बनी हुई है।