युका कॉन मोहो

युका, जिसे कसावा भी कहा जाता है, स्पेनी जहाज़ों के क्यूबा पहुँचने से बहुत पहले तायनो लोगों की एक मुख्य जड़ थी, जो पूरे द्वीप में उगाई जाती थी और आटे में पीसी जाती थी साथ ही पूरी उबाली भी जाती थी। जब स्पेनी उपनिवेशवादी पहुँचे, तो उन्होंने इस स्टार्च युक्त जड़ को खट्टे फलों और जैतून के तेल पर आधारित लहसुन की चटनी के साथ जोड़ा, जिससे आज युका कॉन मोहो के नाम से जाना जाने वाला व्यंजन बना। मोहो खुद क्यूबा की खास चटनी है, जो पूरे द्वीप में उगने वाले खट्टे संतरे पर आधारित है — एक ऐसा फल जो कच्चा खाने के लिए बहुत खट्टा है लेकिन तेल और लहसुन की भारीपन को काटने के लिए एकदम सही है। गरम मोहो को अभी उबली हुई युका पर डालना, जब दोनों भाप छोड़ रहे हों, यही इस व्यंजन को परिभाषित करता है: चटकने की आवाज़ लहसुन की खुशबू छोड़ती है और ठंडा होने से पहले हर टुकड़े को ढक देती है।