रोपा विएजा

Name: रोपा विएजा
Prep time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 700 ग्राम गाय का फ्लैंक स्टेक या ब्रिस्केट; 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल; 1 बड़ा प्याज (~200 ग्राम), पतला कटा हुआ; 1 लाल शिमला मिर्च और 1 हरी शिमला मिर्च (प्रत्येक ~150 ग्राम), बीज निकालकर स्ट्रिप्स में कटी हुई; 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई; 400 ग्राम डिब्बाबंद कुचले टमाटर; 2 बड़े चम्मच टोमैटो पेस्ट; 100 मिली सूखी सफेद वाइन; 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर; 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन (ओरेगानो); 2 तेज पत्ते; 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

रोपा विएजा (ropa vieja, स्पेनिश में 'पुराने कपड़े') क्यूबा का राष्ट्रीय व्यंजन है: गाय का मांस इतना पकाया जाता है कि रेशों में बिखर जाए, फिर टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन के सोफ्रिटो में पकाया जाता है जो हर रेशे में समा जाता है। यह व्यंजन कैनरी द्वीप से क्यूबा पहुँचा और मध्यकालीन सेफार्डिक यहूदी खाना पकाने में इसकी जड़ें हैं, जहाँ इसे शबात के बचे हुए मांस से बनाया जाता था। सदियों में यह क्यूबाई पहचान का अभिन्न हिस्सा बन गया। तकनीक दो चरणों में है। पहले, मांस को नमकीन पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक यह पूरी तरह नरम न हो जाए और रेशे आसानी से अलग न होने लगें — कम से कम नब्बे मिनट। फिर फाड़ा हुआ मांस सोफ्रिटो में अंतिम रूप लेता है, खट्टे-मीठे टमाटर सॉस और जीरे और अजवायन को सोखता है जो इसे क्यूबाई चरित्र देते हैं। सॉस इतना गाढ़ा होना चाहिए कि हर रेशे पर लेप चढ़े, नीचे इकट्ठा न हो।

कुल समय2h 15m

सक्रिय समय15m

सर्विंग्स4

कठिनाईमध्यम

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पारंपरिक रेसिपी

असली स्वाद

सामग्री 4 सर्विंग्स

700 ग्राम गाय का फ्लैंक स्टेक या ब्रिस्केट
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा प्याज (~200 ग्राम), पतला कटा हुआ
1 लाल शिमला मिर्च और 1 हरी शिमला मिर्च (प्रत्येक ~150 ग्राम), बीज निकालकर स्ट्रिप्स में कटी हुई
4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
400 ग्राम डिब्बाबंद कुचले टमाटर
2 बड़े चम्मच टोमैटो पेस्ट
100 मिली सूखी सफेद वाइन
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन (ओरेगानो)
2 तेज पत्ते
1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

बनाने का तरीका

1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2मांस को एक बर्तन में रखें, नमकीन ठंडे पानी से ढकें, उबाल आने पर झाग हटाएं, आंच कम करें और ढककर 1.5–2 घंटे पकाएं जब तक मांस आसानी से फाड़ा न जा सके। मांस निकालें, 200 मिली शोरबा बचाएं और मांस को लंबे रेशों में फाड़ लें। एक चौड़े पैन में जैतून का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें, प्याज और दोनों शिमला मिर्च डालकर 8–10 मिनट नरम और हल्का रंगीन होने तक भूनें। लहसुन, जीरा और अजवायन डालकर 1 मिनट भूनें, फिर वाइन डालें और 2 मिनट आधी होने तक पकाएं। कुचले टमाटर, टोमैटो पेस्ट, बचाया शोरबा और तेज पत्ते डालें, नमक-मिर्च से स्वाद लें और 10 मिनट हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं। फाड़ा हुआ मांस डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 10–15 मिनट और पकाएं जब तक मांस सॉस सोख ले और मिश्रण रसीला हो जाए। तेज पत्ते निकालें और सफेद चावल और तले हुए केले के साथ परोसें।.
3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.