Ropa Vieja
Ropa vieja — 'ropa vieja' en español — es el plato nacional de Cuba: carne de res estofada hasta que se deshace en hebras, luego cocinada en un sofrito de tomates, pimientos, cebolla y ajo que impregna cada fibra. El plato llegó a Cuba desde las Islas Canarias y tiene raíces en la cocina medieval sefardí, donde se elaboraba con la carne del Shabbat. Con los siglos, se volvió inseparable de la identidad cubana. La técnica tiene dos etapas. Primero, la carne se cuece en agua salada hasta que está completamente tierna y las fibras se separan fácilmente — al menos noventa minutos. Luego la carne deshebrada termina en el sofrito, absorbiendo la salsa de tomate agridulce y el comino y orégano que le dan su carácter cubano. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir cada hebra.
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Un solo recipiente
Mínimo fregado
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 700 g de falda de res o pecho de res
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande (~200 g), en rodajas finas
- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde (~150 g cada uno), sin semillas y en rodajas
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 400 g de tomates triturados en conserva
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Cómo prepararlo
- 1Coloca la carne en una olla, cubre con agua fría y una pizca de sal, lleva a ebullición, desespuma, reduce el fuego y cuece tapada 1,5–2 horas hasta que la carne se deshaga fácilmente.
- 2Retira la carne, reserva 200 ml del caldo y deshebra la carne en tiras largas.
- 3Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio, añade la cebolla y los pimientos y cocina 8–10 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
- 4Agrega el ajo, el comino y el orégano y remueve 1 minuto, luego vierte el vino y cocina 2 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
- 5Incorpora los tomates triturados, el concentrado, el caldo reservado y las hojas de laurel, sazona con sal y pimienta y cocina 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- 6Añade la carne deshebrada, mezcla y cuece 10–15 minutos más hasta que la carne absorba la salsa y el conjunto quede jugoso.
- 7Retira las hojas de laurel y sirve con arroz blanco y plátanos fritos.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
